網紅青團-鹹蛋黃肉鬆青團

青團是江南一帶的小吃，用新鮮的艾草打成汁攪拌到糯米粉裏，再包裹喜歡的肉鬆蛋黃或者是豆沙餡，蒸熟以後青綠色，鬆軟可口的皮兒，肉鬆蛋黃鹹香可口，夾帶艾草的清香味，真是香糯可口，讓人念念不忘。

用料  

網紅青團-鹹蛋黃肉鬆青團的做法  

1. 新鮮艾草去掉老葉、摘取嫩葉，用鹽水浸泡5分鐘，去掉浮塵，再用清水沖洗乾淨；

2. 沖洗乾淨的艾草放到開水，大概1分鐘後撈出，過冷水把艾草的澀味去掉擠乾淨水分後放到乾淨的容器裏；

3. 破壁機加水末過艾草打成汁；

4. 想要口感好的話，可以過濾艾草渣，只要艾草汁，做出來的青團會更漂亮，這裏取100克的艾草

5. 鹹蛋黃蒸10分鐘熟透並搗碎；

6. 搗碎的鹹蛋黃、肉鬆、沙拉醬攪拌在一起

7. 攪拌好的蛋黃肉鬆搓成小圓球放一邊備用

8. 粘米粉跟糯米粉混合

9. 麪粉加入白糖

10. 澄粉加開水攪拌，一定是要用開水，把澄粉燙熟，並揉成團

11. 把艾草汁分次加入麪粉中，把澄粉團也一併加入揉成光滑的粉團

12. 取一小份青糰粉團放手心壓扁，用雙手大拇指作窩，把分好的蛋黃肉鬆餡料加入，用虎口把皮子慢慢往上推，最後捏緊收口

13. 搓成圓圓的小青團，青綠色是不是很治癒？世間美好不過如此的感覺

14. 蒸籠放上油紙防粘，搓好的青團放到電飯煲蒸籠

15. 電飯煲按煮飯鍵，水開後放入蒸籠，上鍋蒸10分鐘左右

16. 香噴噴的青團出爐，撲面而來的艾草香味讓人垂簾三尺，青團表面刷上玉米油

17. 鬆軟可口的外皮，配上肉鬆蛋黃鹹香餡料，夾帶艾草的清香味，一嘗便喜歡

小貼士

1.做青團的皮子可以全部都用糯米粉，做出來的口感是比較軟糯的，如果喜歡口感Q彈一些的，可以加點粘米粉跟澄粉，沒有澄粉的話，可以用玉米澱粉代替；
2.一定要用熱水和澄粉可以增加粘性，糯米粉的話，用温水兑就好；
3. 根據個人喜歡，如果喜歡艾草味濃點的，直接把打好的艾草糊和麪，顏色會比較深，味道較濃；艾草汁過濾使用，顏色會比較鮮明漂亮；                                   4.想讓青團保存時間長一點的話，等剛出爐的青團刷上玉米油冷卻後，再裹上保鮮膜放冰箱冷藏即可，待下次食用的時候再加熱，可以減少水分流失哦。