清明前的艾草是最嫩的，顏色也翠綠鮮豔。艾草藥用價值很高，李時珍的《本草綱目》説：“艾葉能灸百病”。它可以抗病毒、止血、祛痰、平喘、鎮靜、抗過敏和護肝利膽，春季食用還能去除寒濕，預防感冒，增強人體對疾病的抵抗能力。民間也流傳有用鮮嫩的艾草和糯米粉按比例揉在一起製作清明節青團的習俗。

三月吃艾，能掃除惡寒，濕氣，病毒！
這個季節艾葉鮮嫩多汁，可用於製作艾葉餈粑，艾葉粥，艾葉蛋餅等美食！

艾葉性味苦、辛、温、入脾、肝、腎、經，能散寒除濕，温經止血！

用料

製作艾草汁部分：
艾草	適量
小蘇打	適量
麪糰部分：
艾草汁	145克
糯米粉	130克
粘米粉	20克
豬油	10克
糖粉	10克
餡料部分：
肉鬆	125克
鹹蛋黃	150克（大概10個左右）
沙拉醬	70克

可甜可鹹的艾草青團的做法

先來製作艾草汁
摘下嫩嫩的葉子🍃葉子越嫩越好，成品會更綠！
放清水浸泡一會兒（加點鹽或小蘇打）
清洗乾淨
鍋裏倒入清水（最好不要用鐵鍋）放入適量的小蘇打，這個沒有準確的量（我是隨意放的）看你的用水多少、艾草多少而定。
水燒開，放入艾草。
用筷子撥均勻，來回攪拌下，保證每片葉子焯到水。露在表面沒有焯到水的·葉子顏色會比下面的深一些。
煮2分鐘出鍋，出鍋立即放入涼水裏，水越涼越好，我是把水放在冰箱冷凍了一會拿出來用的，可以讓葉子更綠。撥均、泡3-5分鐘。
擠掉水分，不用擠太乾。
放入料理機加水打碎，打得越碎越好，直到打細膩。
我打的是這稠度的
做好艾草汁，我們來做餡，青團分為皮和餡，我們先做好餡再做皮（皮放久了會幹）
我用的是現剝的生鹹蛋黃，噴上點白酒祛腥，放入烤箱170度烤10分鐘。（温度時間僅供參考）
把蛋黃分開、不要中間的白色硬心、這個會有點腥，口感也不好。
準備一個容器，倒入蛋黃、肉鬆、沙拉醬，攪拌抓均勻、揉成團。分成10份、一份大約31克。
揉成團的時候，要捏緊了再輕輕揉，不然容易散開。（餡做好備用，可以放冰箱冷藏一下，凍結實點包的時候也好包）（這裏步驟忘了拍，湊合着看吧😛）
準備個大點的容器，倒入糯米粉、粘米粉、糖粉、豬油。
145克艾草汁加入鍋裏小火燒開，冒小泡泡即可
將加熱好的艾草汁加入粉裏，用筷子攪拌均勻，再用手抓勻，剛開始可能會有點粘手，繼續揉。
慢慢成團了，就不粘手了。

如果你揉很久還是粘手的話，就加適量糯米粉接着揉。

但麪糰不能太乾，影響成品，青團會硬，口感也不好，要軟糯才好吃😋
揉好後分成10份，每份大約30克。（揉好的皮團要用保鮮膜蓋着，不然會風乾的，我要拍照才打開的。皮風乾了也沒事，再繼續搓揉一下就軟了）
取一個搓圓的小麪糰，在手心壓扁。
放上餡料
用虎口慢慢轉圈向上收口（沒拍到視頻，下次拍了再補上）
揉圓
墊上油紙，放入蒸籠，依次擺好
煤氣開大火，上氣後蒸大約8分鐘左右（時間不是固定的）不要蒸太久，不然會塌下來。表面還會粘上蒸汽水泡，顏色也會氧化變黑。
也不能蒸時間太短，不然會不熟。
但是、喜歡吃特別軟的那種，可以多蒸一會
出鍋後，趁熱在表面刷一層無味的食用油防粘
及時包上保鮮膜，防止風乾變硬。鹹香味青團就做好了。
享受美食吧，真的太好吃了😋
😂搓呀搓
沒蒸熟時顏色特別青綠好看
蒸熟後就變墨綠色了😅。下次過濾汁做，看是不是好看的淡綠色🥰