可鹽可甜的艾草青團

🍃經常看到元祖的艾草大福廣告，這個清明節自己也動手試試。回老家祭祖，滿地的鮮嫩艾草，甚是可愛！歡歡喜喜摘了很多最嫩的尖兒，多的冰凍保存了，留着以後用。
      第一次做非常順利，微調了配方後又做了一次，果然更好吃了😋髮圈後很多人問，就寫個菜譜吧，現在記憶力也不太好了，下次自己再做，找起來也方便。
      這個配方能做40個大小50克左右的糰子，有點多，操作的時候自行減量吧，個人覺得麪糰用這個方子一半的量更好揉。
      部分步驟的圖片沒來得及拍，有些圖又刪掉了，就自行腦補吧😄據説可以用抹茶粉、菠菜泥等替代艾草泥，畢竟一年也只有這個時候才有鮮嫩艾草。

用料  

可鹽可甜的艾草青團的做法  

1. 1.新鮮艾草用清水淘洗幾遍後，放入開水中煮1～2分鐘，怕蒸好後變色的可以放一點小蘇達一起煮，撈出後稍微瀝下水，立即放入冰水中浸泡幾分鐘固色，再撈出瀝水，放入破壁機打成泥，儘量少加水，顏色會更好看。打好後要是水太多可以瀝出汁水，純泥包出來顏色更深。2.豬油、白糖放入容器中隔水融化；鮮開水一次性倒入澄粉中，用筷子攪拌成團，揉勻；艾草泥加熱至50度左右，以上材料和糯米粉、粘米粉一起混合，揉勻，稱40克捏成團包一個試下乾濕，麪糰裂口就用小勺逐次加水，太濕就加點糯米粉，揉好的麪糰用保鮮膜蓋住防幹。

2. 1鹹蛋黃肉鬆餡。鹹蛋黃蒸熟搗碎，不用太碎。平底鍋小火放入豬油，翻炒蛋黃和肉鬆7-8分鐘，拌入李子柒海鹽蛋黃醬，捏成20克左右糰子；2紅薯餡。紅薯蒸熟，倒入牛奶打成泥，平底鍋放入黃油炒，待紅薯充分吸收黃油後倒入煉乳接着翻炒幾分鐘。3包餡。艾草麪糰40克，搓圓、壓扁，像包湯圓那樣揉成圓團。包的過程中隨時要把麪糰用保鮮膜蓋好，防幹。（多餘的艾草團壓成餅狀，放入開水中煮，浮起來一分鐘後撈出，也是很好吃的哦，純純的，蘸糖、醬都是可以的）

3. 蒸閣刷玉米油，擺好糰子，冷水蒸，水開後中大火蒸12分鐘左右，可以明顯看到顏色逐漸變化。

4. 蒸好後立即揭蓋，不用燜，刷上一層玉米油。（大晚上做的，蘋果攝像頭😓廚房燈光也不夠亮，見諒）

5. 第一鍋蒸好啦！稍微放涼後取出。

6. 第二鍋出爐啦！紅薯餡兒太軟，沒那麼好包，有個漏餡兒了😂將紅薯餡裹在鹹蛋黃餡外，鹹甜鹹甜的也很好吃，而且更好包。

7. 擺盤。

8. 美好的事物當然要分享😁

9. 開吃啦，圖片上是30克皮，20克餡，餡沒有炒，用沙拉醬拌的，傳説中的網紅餡，但感覺沒炒後香，艾草味有點淡，後面皮多加了10克。

10. 用保鮮膜一個個包好，就不會粘一起了。放冷後皮有點硬，吃之前再蒸熱就會重獲Q彈啦。

小貼士

1.用温熱的艾草泥，揉麪會更容易；
2.先準備好餡兒再揉麪；
3.豬油可以替換為任意你喜歡的油。