紅糖發糕（夏天攻略）

簡單三步，搞定一個發糕，這兩天和廚友討論發糕，今天做一個吧，夏天直接放酵母，冬天酵母用38度温水化開

用料  

紅糖發糕（夏天攻略）的做法  

1. 模具底部和內壁四周刷油備用

2. 130克清水加入50克紅糖（我用太古紅糖）

3. 攪拌均勻，過篩

4. 加入雞蛋

5. 攪拌均勻

6. 加入酵母，攪拌一下

7. 篩入混合好的中筋麪粉和泡打粉

8. 攪拌均勻，不要畫圈

9. 攪拌1分鐘的樣子

10. 狀態是這樣的，非常粘稠絲滑

11. 倒入六寸模具，距離模具頂部4.5釐米

12. 現在室温26度

13. 蓋蓋子或者保鮮膜密封，26度發酵一個小時10分鐘，看你的室温和發酵狀態不是看時間

14. 發酵好距離模具頂部2釐米

15. 灑上芝麻裝飾一下，紅棗枸杞葡萄乾都可以

16. 冷水上鍋，水量一定要夠，不要乾燒，鍋蓋一定要擦乾，我的蒸鍋不滴水，不會燙死酵母，如果你的蒸鍋滴水，請在模具上面覆蓋保鮮膜

17. 大火20分鐘，轉中火15到20分鐘，各家爐火自己磨合，蒸好燜五分鐘出鍋

18. 出鍋

19. 晾涼脱模，輕鬆脱模

20. 動態看一下，中心高度6.5釐米，四周最低高度5釐米

21. 紅糖發糕就做好了

22. 切塊的時候非常韌，沒有碎屑，孔洞均勻漂亮

23. 無論如何揉捏都沒有問題，口感是韌韌的，吃起來很舒服的一款麪點，個人覺得非常美味，吃飽了還吃了四分之一

24. 全程無濾鏡，原圖

小貼士

如果做白糖發糕，只要把50克紅糖改為40克白糖就可以了，還有就是雞蛋不要買太差的有腥味的哦