念念不忘的青梅酒

還記得第一次接觸青梅酒是在一個日料店，朋友給不喝酒的女家屬點了一小盅青梅酒，出於禮貌，我就喝了一小口，就是這一小口，驚豔了我，從此愛上了這種味道，久久不忘於心！在查閲了大量的資料以後，決定自己釀一些，享受制作過程的同時，也保留住了那初夏青梅的味道！

青梅酒做法並不難，強烈建議愛這口的小夥伴自己動手，既能體會動手參與其中的快樂，又能親眼觀察梅子每個階段的變化，這種滿心期待的感覺很幸福呦！

好啦，下面講一下重點知識：
1.泡酒的比例：青梅：黃冰糖：白酒=1：0.6：1 不要害怕它會很甜，相信我，不會的，青梅酒泡好以後就相當於一個濃縮的飲品，是要兑氣泡水或者雪碧或其他任何你喜歡的飲品一起喝的，並不是直飲，所以不會很甜！
2.瓶子一定一定要消毒，且無油無水！按瓶子容量大小算好材料的用量
3.關於青梅扎不扎眼的問題，其實都可以，主要看個人喜好吧。扎眼的青梅後期會變胖，時間長酒裏會有一些沉澱物，影響酒的清澈度，優點是會更入味，低度數酒短時間的建議扎眼！不扎眼的青梅後期會變小抽吧，更適合長期浸泡，沒有沉澱物不影響酒的清澈度，酒水很透亮，我用的高度酒要泡一年以上，而且我更喜歡看抽抽巴巴的青梅，所以我沒有扎眼！

用料  

念念不忘的青梅酒的做法  

1. 網購青梅到貨後第一時間拿出來製作，不要悶在箱子裏，容易捂熟

2. 在鹽水裏浸泡2個小時，泡好後每一個都仔細洗乾淨，搓洗乾淨後用流動水多衝洗幾遍，手法温柔一些攪動，我沖洗了10遍左右

3. 挑出這種有大面積磕碰痕跡的

4. 這種爛的也不要

5. 破口的也挑出來，總之就是儘量留那些完好無損的青梅，這樣泡出來的酒才會清澈透亮

6. 把洗好的青梅平鋪在廚房紙上瀝水，直到表面乾爽沒有一點水分。我是晚上洗的，直接放置了一晚上，着急的可以拿廚房紙挨個擦去水分後，拿風扇吹一會也可以

7. 罐子提前一晚用洗潔精清洗乾淨高温消毒並晾乾，但一定要注意看罐子可不可以高温，我這個不可以高温我就用高度數白酒在裏面搖晃，讓白酒沾滿每一個角落，這樣也可以達到消毒殺菌的效果！這樣準備工作都做完以後，先灑一層黃冰糖，在放一層青梅，就這樣交替的疊放進去，最後把白酒倒進去就好啦！是不是很簡單呀！哈哈

8. 下面是關於白酒的碎碎念：酒的選擇有很多，從二十多度的低度酒到五十多度的高度酒都可以，低度酒酒味淡，泡三個月左右就可以喝，適合嘴急和一點酒味都不能喝的小姐姐，我家裏有很多這種高度數的酒，所以我就直接拿高度數酒泡的，高度酒相對來説更易保存，不容易變質，但泡的時間要更久，一年到三年都可以，時間越長酒味越淡，跟青梅能更好的融合！

9. 剩下那些有瑕疵的青梅也不要扔掉，用小刀削去不好的地方，按青梅與黃冰糖1：1的比例一層一層裝好做青梅露，大約一個月左右就能好。

10. 最後來個大合影，看着它們都很開心！這個菜譜我會持續更新，記錄它們每個階段的變化！

11. 2021.5.11 泡了一天的效果，梅子已經變紅了一些，飄到上面，冰糖下沉到了底部，酒體也變深了

12. 正好一個月來更新，青梅已經越來越抽吧，一小部分已經沉下去了。目前酒體很清澈沒有雜質。

13. 青梅露把最開始的一大一小兩瓶都裝到大罐子裏了，冰糖全部融化

14. 青梅露裏的青梅抽吧的很快，其實現在已經可以喝了，但我想再泡一陣子看看狀態！一個月裏沒有出現冒泡泡的跡象，後幾天因為天氣熱了我把它放在了冰箱冷藏室裏。

15. 2021.7.19 梅子都沉到了底部，變得越來越抽吧，目前為止酒體很清澈！