~本人超鍾愛的一道菜,並且老少皆宜。以前不得要領,常出現各種失敗,而且時常買不到特別好吃的雞蛋,所以每次回家都欽點這道菜。後來向老媽請教後深得要領,從未失敗,蒸雞蛋So easy!
~這道菜特別注重雞蛋品質,最好買好吃的雞蛋,否則就會像一般餐廳做的看起來不錯,但味道就差很多。老家的雞蛋特別黃,並且用豆油(顏色很黃),所以成品顏色超級黃並且味道超級香ヾノ≧∀≦)o
用料
雞蛋 | 2個(1人份) |
温水 | 2個雞蛋1小碗水 |
鹽 | 適量 |
醬油 | 2滴 |
食用油 | 適量 |
葱花 | 適量 |
蝦皮 | 適量 |
黑胡椒 | 適量 |
念念不忘雞蛋羹的做法
「備料」雞蛋打散,葱花,2個雞蛋1碗水的比例。/*普通家用小飯碗*/
「加水」以2個雞蛋1碗水的比例加入温水(鹽提前加入温水中融化),撇去表面的浮沫。/*這樣蒸出來的蛋表面光滑,口感也順滑*/
「調味」加入油&葱花&黑胡椒&醬油或生抽兩滴(千萬不要放多),順時針攪拌一下;
「蒸煮」用保鮮膜封住碗口,放入燒開水的鍋中小火蒸10分鐘關火,再悶5分鐘以後出鍋 /*蒸煮時間與蒸碗和蒸蛋的量有關,可適當延長2到3分鐘,關火後切勿立刻出鍋*/「成品」出鍋後,依個人口味可再加入生抽或醋。/*該步也可忽略,我是放了生抽*/
小貼士
1. 將雞蛋打散後要撇去表面的泡泡,這樣避免蛋羹成為“蜂窩”,使蒸出來的蛋表面更光滑,口感更順滑
2. 用保鮮膜封住碗口,目的是不會讓蒸汽過多的進入碗內而影響蛋羹成型
3. 蒸煮時間與蒸碗和蒸蛋的量有關,可適當延長2到3分鐘,關火後切勿立刻出鍋,否則影響成型。
4. 出鍋後,依個人口味可再加入生抽或醋,我喜歡鹹口,加入海鮮生抽鮮味十足。