米椒蒸茄子

前幾年流行川湘菜中剁椒,從去年開始非常流行“米椒炒”，這類菜在川菜中比較多見,在湘菜中也非常普遍。米椒比剁椒,辣味更濃郁,清香味非常充足,保證了辣椒的新鮮度和清香味。

用料  

米椒蒸茄子的做法  

1. 將茄子洗淨，切成長條狀備用。

2. 將紅綠米椒洗淨，切小圓圈備用。

3. 豆豉剁幾刀備用。

4. 生薑洗淨颳去皮，切成末備用。

5. 茄子用少許生粉(澱粉)拌一下,(此方法是以前向香港新世界餐飲集團大廚學的)什麼都不放上籠蒸6～7分鐘備用。

6. 起鍋，加少許油，煸炒薑末和豆豉。加一杯水，加少許豉油，加少許鹽和素易鮮(代替味精)淋在蒸好的茄子上。

7. 起鍋, 鍋內加少許油,煸香紅綠米椒圈,放在蒸好的茄子上面即可。