蒜泥豆豉蒸排骨（老乾媽豆豉）

超市的排骨可能沒有菜市場的排骨新鮮，但是超市賣的排骨是能買到適合蒸的純纖排。


這個其實是從廣式豆豉蒸排骨改良過來的，重慶喜歡吃辣，豆豉用了老乾媽紅油豆豉。其實是家裏沒有黑豆豉了我不知道，就剩半瓶老乾媽了，湊合用。

用料  

蒜泥豆豉蒸排骨（老乾媽豆豉）的做法  

1. 買了兩斤排骨，就兩根。纖排蒸，肉排燉湯或者紅燒，

2. 備料。這是纖排的部分，肉不算多，但是蒸來吃很香。

3. 泡水10分鐘之後，加一點蘇打粉，抓勻，靜置20分鐘。

4. 排骨靜置期間，來炒蒜泥吧。用豬油炒的哈，注意翻動，不要炒糊了。

5. 加了蘇打粉的排骨還是需要衝洗一下的哈，然後加入胡椒麪，花椒麪，蒜泥，薑末，蒸魚豉油，白糖。

6. 再加入紅油豆豉，雞精。

7. 拌勻，靜置20分鐘。

8. 上鍋蒸以前放紅苕粉。

9. 上鍋蒸了大概一小時，出鍋之後放大葱。

10. 紅油的樣子。

11. 來個近照。

12. 咬開看看，確實蒸得很耙。

小貼士

蒸魚豉油不要放多了，我吃得比較淡，放得少。我也沒放料酒，感覺蒸菜放料酒很難去料酒的味道。