其實，這道簡單的“排骨蒸米粉”單獨把排骨拎出來，就是一道不錯的飯酒皆宜的家常菜了，放了欖角的，就是“欖角蒸排骨”了，不放，那就是“蒜豉蒸排骨”咯。

用料

排骨蒸米粉的做法

250克排骨，進去一大勺玉米澱粉，放少量水，先抓洗一會兒，再過幾遍清水。想想肉檔那個陳年砧板上的穢物，就值得怎麼做了，擠幹水分。先放一邊控一會兒水。
200克幹米粉，用沸水煮上2-3分鐘就差不多了，先撈起來。咱們這是用來蒸的，就不用過冷了，直接少量多次的加入15克生抽，拌勻了，直到上色比較均勻了，再進去10克花生油，再拌勻了，裝進盤子裏，鋪平，備用。
回過頭來，醃排骨，進去醃排骨的配料攪拌攪拌，倒進盤子裏，鋪平了。
水開，上鍋，可以，再鋪上幾顆欖角進去，增加點風味。
大火蒸5分鐘後，放上米粉，再架上排骨，撒上些青紅椒碎，蓋上蓋，大火再蒸3分鐘，就好了。
把排骨鋪到米粉上，汁水不多，不要浪費了。分開蒸的好處就是，不用擔心米粉吸收了湯汁後變得糜爛，這樣吃起來才會有爽滑彈牙的感覺。