燜鍋排骨

黃記煌最有特色就是燜鍋，而燜鍋最大的特點就在於他的燜汁，知道了燜汁的調法在家吃就再也不是難事。吃燜鍋還有一大好處就是可以多吃菜，像我這種無肉不歡肉多難受的人，吃燜鍋是最好的選擇既有肉的鮮美又有菜的鮮蔬。

用料  

燜鍋排骨的做法  

1. 熱鍋冷水把排骨放進去焯一下，裏面還要放上2片姜和一些料酒，這樣可以解腥味。

2. 焯過水的排骨放在熱水盆裏洗一遍，去掉肉上的血沫。

3. 鍋裏放葱薑蒜爆香放入排骨煸炒，到入生抽給排骨上色翻炒一輪後加水（一定要少加）開始燉。

4. 在燉排骨的期間開始準備輔料，土豆切滾刀塊、蘑菇切成四瓣用橄欖油、鹽、辣椒粉拌勻醃製一會。

5. 大約30分鐘排骨就能的燉的軟爛，大夥收汁（如果你水放的適中基本30分鐘後就成這樣了）

6. 把醃好輔料菜放入鍋底，因為肉已經燉熟所以放菜上面即可，中火燜15分鐘。

7. 在燜制過程中開始準備醬料，黃豆醬、甜麪醬、耗油各2勺，番茄醬、韓式辣醬、蜂蜜各1勺，攪拌均勻倒入鍋中在燜5—10分鐘即可。

小貼士

如果你用的過密封性比較好，那你燉排骨和燜鍋的時間都可以縮短，而且燜鍋時間還根據你輔料的易熟度，按照我這個時間土豆已經快成泥了（因為我喜歡）