金瓜燜飯（南瓜燜飯）

晚上去婆婆家吃飯，婆婆給了半個南瓜説是給家裏做衞生的阿姨自己種的，很甜很粉，豬隊長一看見南瓜就想吃鹹飯，於是回家以後就開始做鹹飯，因為都是晚上拍得照片，光線不夠，下次爭取白天拍攝（可是，我們都是苦命的工作郎啊，白天麼時間啊…）
  
   閩南人家對鹹飯是有深厚感情的，經常都是想不到吃什麼了就燜個鹹飯配個肉羹湯。或者每頓就吃鹹飯，也不用想煮什麼，啥都加進去，也不額外煮菜還少洗兩個盤子（也是很好養活的主啊≡ω≡）~

   泉州人的鹹飯以蓋菜鹹飯為主，因為蓋菜不容易生水、在高壓鍋裏壓完或電飯煲裏燜完以後還是綠油油的，顏色漂亮；廈門的鹹飯裏比較喜歡加硬性蔬菜，如南瓜鹹飯、芋頭鹹飯等，不過其實都是今天家裏有什麼菜就下什麼料了，山鮮海味一鍋悶，葷素營養不離十，慶菜慶菜啦~

用料  

金瓜燜飯（南瓜燜飯）的做法  

1. 做南瓜鹹飯，肯定要南瓜了，所以首先請把他們切成小塊。切成什麼形狀其實不是很重要，因為燜熟了以後南瓜會變得很糯，可能你一飯勺下去它就被壓成各種形狀了。南瓜裏面的鬚鬚可以留着也可以拿掉，籽就一定要拿掉啦

2. 鹹飯要好吃最重要的就是五花肉！（本人是自身五花肉粉絲）請儘量購買不吃飼料的豬五花，因為之後要用它炸油，豬肉的香味很大程度上決定了你的鹹飯到底香不香啊~香不香~ 這次用的五花是老爸寄人家鄉下買的豬肉，皮厚膘肥，正宗！請把五花肉們切成條狀，不要太小塊哦，不然一會炸油就會縮沒了

3. 切輔料，把香菇泡發，切絲，乾貝泡發，切不切都可以。閩南在煮鹹飯的時候都會加乾貨，如干香菇、乾貝、魷魚乾、海蠣幹，蝦米等，這樣飯問着香，吃着鮮。不過建議最多同時加兩樣乾貨，多了味道會太重滴

4. 現在進入明火階段，熱鍋，加一點點油，主要是醒鍋要的，因為要炸五花肉，所以油千萬別多。保持小火，平均8s翻一次鍋，儘量別粘鍋。

5. 炸五花途中加入切好的紅葱頭一起炸，很提味；並加一點鹽，生抽和老抽。

6. 等五花的油收的差不多就可以把肉盛起來備用了，五花寧願煎得幹一點也不要留太多肥油，因為一會要和大米一起煮還會多少吸一點水的。要是炸得不夠幹吃起來會肥肥的，相信很多人會接受不了，比如我~
   鍋底剩一點炒南瓜的油，其他多餘的油先找個碗裝起來。

7. 用鍋底剩餘的油炒南瓜、香菇和乾貝。只要稍微翻炒炒一下就可以了，主要是為了過熱油，不然一會下鍋煮會太爛的，翻炒時候加入少許鹽和一點生抽

8. 最後一道炒得工序，炒大米，也是稍微翻炒，不能太久，不然米會熟的。過程中加生抽，老抽，鹽巴和雞精，此環節主要為了上色

9. 將炒好的大米放入電飯煲，上面鋪剛剛炸五花肉和炒過的南瓜等輔料，加水，再均勻加入一些剛剛炸五花剩下的豬油。水不能多，和輔料差不多平就可以了，或者再少一點，不然飯煮出來會黏黏嗒嗒的，口感很不好。

10. 開始煮飯程序，正常煮飯那一檔就可以了。

11. 45分鐘以後，出鍋了，撒上葱花，開吃了！