爸爸親傳,除了魚頭,其它魚種都可以這麼做~ 用料 胖頭魚魚頭 1只 姜 以切片後鋪滿鍋底為宜 蒜 5瓣 葱 3根 姜葱燜魚頭的做法 魚頭切塊洗淨,用鹽、醬油料酒各2勺、姜2片切絲在瓦鍋中醃製半小時。 醃好後的魚頭下油鍋,中火煎7、8分鐘再轉小火煎至金黃,油要稍多些不要幹煎,最好煎完還能有少許剩餘。只煎一面,即帶皮的一面即可。 在剛醃過魚頭的瓦鍋底中鋪滿一層薑片,姜切大片比較好,除了老薑也可以摻些沙姜。 煎好的魚頭放入瓦鍋薑片上,再撒上大蒜(拍碎)、葱白(切段)。鍋里加入半米杯水,注意水寧可少放,我爸爸是基本不加水的,那樣更香更有鍋氣,我會放水是因為喜歡用魚汁拌飯吃 瓦鍋大火燒開,轉中火燒15分鐘(如果水放得少就10分鐘),火太小燒出來不香。出鍋前開蓋看看,水多的話大火再收一下,味道不夠就滴些醬油。撒上葱花,出鍋!