絕味川菜—重慶地道老火鍋๑

作為川妹子一枚，必須有自己的特色

麻辣足以代表川妹子火辣的性格，以及撒發出它獨特的誘惑。

用料  

絕味川菜—重慶地道老火鍋๑的做法  

1. 家庭制止火鍋其實也不難
   準備大骨湯一鍋〜〜純大骨就可以了〜〜湯多點 慢慢熬

2. 準備一口稍大的炒鍋，倒入分量較多的食用油燒熱，估計我這也有1斤多

3. 油燒至5成熱放入豬油〜〜或多或少不打緊的〜〜

4. 牛油〜也是正宗重慶火鍋必備〜是我盤裏的2倍〜〜吃不了的就放一半〜〜相信重慶妹子們還會覺得少吧

5. 豬油 牛油都放進去待油全部溶化了轉小火〜慢慢熬到牛油的香味〜〜
   2勺子豆瓣醬〜〜我這勺子應該是40g量

6. 因為沒老油 選用了重慶比較地道的牌子秋霞火鍋料〜〜這是精品 感覺和一般的還差點〜〜估計是送禮用 味道淡了些

7. 豆瓣醬小火翻炒出紅油〜〜接着把底料全部下進去一直持續中小火〜〜鏟子要不停翻炒 以免粘鍋〜〜

8. 要想火鍋味道好 炒料最重要〜〜這是個漫長的過程〜〜
   
   小火翻炒吧〜〜直到滿屋子香味撲鼻

9. 接着下姜 蒜 多點喔

10. 姜蒜下進去翻炒翻炒不用太久 來點幹豆鼓

11. 酒米也出要來點〜〜3勺

12. 以上所有調料加齊了小火翻炒4〜5分鐘

13. 麻辣的來了〜〜
    
    常備大料〜買的時候給店主講是火鍋用的〜〜
    辣椒 我用了2個那麼多 還不辣
    花椒也是多多的要啊〜〜大膽給足了料〜〜才能出味道！

14. 只有一個步驟， 炒 炒 炒 熬 熬 熬

15. 最後來點白糖提味〜〜〜小炒幾下

16. 放入高湯燒開轉小火熬製20分鐘，倒入火鍋盆裏開涮吧

17. 兑一碗打底料
    
    重慶的碗底很簡單，就是芝麻油和蒜泥，那味道不擺了！

18. 配菜隨自己喜歡添加~！

小貼士

特別説明：
吃完這頓油別倒了喔〜〜〜用漏勺漏掉花椒 辣椒 留油再盆裏〜〜隔天只需要把凝固的油舀起來轉入保鮮袋冷凍起來下次繼續煉製〜〜〜
下次使用無需火鍋配料了〜〜自家人吃的也沒什麼好講究的〜這油就稱之為老油了 越煉越香〜〜〜