三鮮砂鍋米線（地道重慶風味）

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- 除去特別喜愛嗜辣的人，正宗的三鮮米線是不用辣椒蘸水，大多數麪粉店現在會提供辣椒蘸水是因為配菜和煮法不行導致提不出鮮味，徒有其表純屬耍流氓！

- 小時候上學最期待的早餐就是三鮮（xuan）米線和沖沖糕，為了吃碗砂鍋米線甚至提早出門和可能會遲到的風險！師傅會用小火慢慢地將食材煮出鮮味，再將米線放入砂鍋轉至大火煮熟。然而這種味道在如今快節奏的生活下已蕩然無存，往事只能回味。

- 這道備受好評的三鮮米線的核心是番茄、豆芽、平菇，然而鵪鶉蛋、黃花菜、豬肝、黃瓜則是能幫我們煮出更為鮮美和層次感更豐富的底湯，因此我認為這些配菜也不可或缺！再加上豬油的醇厚濃郁，豈不美乎！

用料  

三鮮砂鍋米線（地道重慶風味）的做法  

1. 豆芽處理得當，會是一種非常別緻的食材。小心地去除尾部，口感絕對一流。