最地道的重慶牛油老火鍋

沒有重慶牛油火鍋的冬夜，最難將息

綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。
晚來天欲雪，能涮一鍋無？

   武漢的冬天來得突然，昨天還是陽光明媚，今天就已經棉衣傍身了。天冷了就喜歡熱鬧，簪盍良朋，吃着火鍋聊着天，撐到肚皮滾圓仍覺意猶未盡，多愜意。
在自家廚房裏實現正宗的重慶味道，聽上去是一件很妙的事情。告別了廉價的添加劑，火鍋的味道顯得愈發動人。
   傳統重慶老火鍋以鍋底取勝，先炒鍋底，再熬高湯，最後將鍋底與高湯調和在一起。其中最不能缺少的就是牛油了，它是由牛內脂肪熔鍊而成，牛油氣味濃郁，如果火鍋裏面不放牛油，也算不上地道了。
   除了牛油，調味香料也至關重要。我喜歡買重慶本地的香料，正所謂“橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳，葉徒相似，其實味不同。”各種配料混合在一起，調製出百味人生。
   説穿了生活二字，不過這一鍋人間煙火！

用料  

最地道的重慶牛油老火鍋的做法  

1. 放入色拉油；

2. 油燒開後，倒入牛油，讓其慢慢融化；

3. 放入葱薑蒜；

4. 小火炸到變成金黃色後撈出；

5. 加入豆瓣醬和幹辣椒小火煸炒；

6. 下花椒，炒出香氣；

7. 放入醪糟，繼續熬製；

8. 再次放入葱薑蒜；

9. 五香料濾幹水分，加入一起熬製；

10. 加入豆鼓；

11. 小火熬製15分鐘；

12. 加入高湯。