重慶牛油老火鍋

作為一個重慶的土著
怎麼可以不強烈安利一波我們的火鍋呢

最近交了好多外地的朋友，他們都很喜歡我們大重慶
喜歡我們的風景、美食和我們重慶人的性格
非常謝謝大家都這麼喜歡我們重慶，我們也愛你們，筆芯～

對於火鍋，雖然不能説是深知，但是也略知一二
作為一個吃貨，加上家裏有人開火鍋店
在家做一頓好吃的家常火鍋，絕對是沒問題的，幾個炒料的老師傅都誇過我做的好吃（害羞臉）

附上一個火鍋店的洗油方式
洗出來的油就是火鍋好吃的關鍵，喜歡吃火鍋的朋友們
可以將老油流留下來，再第二頓的時候使用

最後，雖然我們家有人開火鍋店，料都是自己炒
但是我不賣底料的，謝謝～

用料  

重慶牛油老火鍋的做法  

1. ⚠️注意
   這裏選用菜籽油比較香一點，做川渝菜大多數都愛用菜籽油。

2. 大蒜剝皮、大葱切段、薑切片，稱好需要的香料待用。

3. 冷鍋倒油加入大蒜、薑片、冰糖、花椒、幹辣椒、香葉、八角、桂皮和白豆蔻，中小火慢慢炒出香料的味道。

4. ⚠️注意
   一定要用中小火加炒，油温太高的話部分香料會糊掉，影響整個鍋底的味道。
   還有這裏的香料不需要用高度白酒浸泡，這個食譜是做火鍋湯底，不是炒火鍋底料。

5. 加入豆瓣醬炒香，然後再加入火鍋底料炒至稍微融化。

6. 加入酒釀、水、牛奶和火鍋老油熬煮至老油完全融化，湯鍋沸騰即可轉入燙火鍋的盆中。

7. 轉入盆後，適量的補一些水後加鹽調味，最後放入大葱段、幹辣椒和花椒，這裏的胃口分量自行掌握。

8. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -     我 是 分 割 線     - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

9. ⚠️注意！
   ⚠️注意！
   ⚠️注意！
                以下洗油方法的圖片可能會引起不適，慎閲讀！

10. 吃完的火鍋待完全冷卻後，將面上的紅油撈出待用。
    剩下的就是殘渣湯底，這個就可以全部倒掉。

11. 撈出的紅油放入一個稍微小一點的盆裏，加入清水。

12. 煮沸，等完全冷卻紅油凝固。

13. 紅油凝固後再次撈出，將煮過一次的紅油的清水倒掉。
    可以看到清水已經變渾濁了，因為紅油裏的殘渣全部背煮出來沉澱了。

14. 然後我們繼續加入清水，倒入紅油，反覆幾次直到水沒那麼渾濁，紅油的顏色更加的漂亮時，就可以不用洗了。
    待紅油完全凝固後，撈出，然後一塊一塊的裝進保鮮袋，放入冰箱冷凍即可。

15. 洗油第二次，明顯的看出水比第一次乾淨太多了。

16. 洗油第三次，水已經幾乎不渾濁了，基本上是可以不用洗了。
    如果你有強迫症，要洗到沒有一點點雜質，你可以嘗試一下，但是我沒有試過，不知道要洗多少次，哈哈。

17. 最後洗完的紅油冷凍過後就差不多是這個樣子。下一次吃火鍋的時候，放幾塊，或者全部放進去都可以。

小貼士

🌟這個食譜是做火鍋湯底，不是底料，所以香料不需要用高度白酒浸泡。

⭐️食譜中我沒有放牛油是因為我們家的火鍋底料用了大量的牛油，所以牛油的味道非常的濃厚，不需要再額外的加牛油進去了。

⭐️如果沒有牛油，你可以放倒入一盒牛奶，增加湯頭的味道。

⭐️熬湯的時候我放入的是老油，加老油的味道比較辣，能吃辣的可以加老油。
什麼是老油？就是你吃完火鍋凝固以後，面上那層紅油，我們稱之為老油。老油就是重慶火鍋的精髓。
不要覺得老油感覺很髒，那是因為沒有洗油。身邊很多人都不知道要洗油，我也是我們家親戚教我的，方法非常的簡單，自己家就可以這麼做。當然外面店有沒有這麼做我不知道，因為這個還是比較費時間。

⭐️洗油的方式就是將凝固的紅油放入一盆額清水裏加熱，待紅油融化之後關火待紅油再次凝固，這個樣子紅油裏的沉澱物就會沉澱在水裏。等紅油凝固後取出，倒掉已經髒掉的水，繼續反覆用清水加熱洗油，直到沒有沉澱物即可。