老重慶火鍋底料~

用料  

老重慶火鍋底料~的做法  

1. 準備好所需要的各種香料：香葉、草果、桂皮、八角、橙皮、小茴香，

2. 放入沸水泡發5分鐘，撈出打成粉備用。

3. 幹辣椒選取一種辣的石柱紅幹辣椒，一種香的幹辣椒。花椒選取青花椒和紅花椒兩種混合。

4. 幹辣椒剪段之後放入沸水中煮開

5. 煮開後撈出海椒，剁碎成糟辣椒備用。

6. 牛油是有腥味的，我們要處理掉油裏面的腥味，就要用到姜葱蒜香菜下油祛味提香

7. 切好備用

8. 下牛油和菜油

9. 油化後，下準備好的姜葱蒜、洋葱、香菜

10. 炸至金黃色後撈出

11. 倒入糟辣椒翻炒，等鍋中的大泡變小泡後倒入豆鼓和郫縣豆瓣翻炒（大泡變小泡是去除一些辣椒裏的水份）。翻炒10分鐘後陸續加入醪糟、紅花椒、青花椒、打好的香料粉再炒10分鐘關火。靜止24小時完成~

12. Ta-da！完成

13. 吃的時候加入一些鹽和雞精熬開就可以啦~~~~

小貼士

牛油一定要多放一些，糟辣椒是很吃油的。