做美食,純粹是撫慰家人的胃,所以家人愛好就是我的動力。家人喜歡吃肉包,所以每週我都會變着花樣做兩次肉包,這次做的是幹筍丁,加入了蝦乾,既有筍子的脆感,也有海鮮的鮮甜。
用料
包子皮材料 | |
中筋麪粉 | 300克 |
水 | 140克 |
食鹽 | 2克 |
白糖 | 8克 |
豬油 | 10克 |
酵母 | 3克 |
肉餡材料 | |
豬肉末 | 150克 |
食鹽 | 2克 |
筍丁 | 50克 |
蝦乾 | 30克 |
胡椒粉 | |
醬油 | |
純淨水 | 50克 |
澱粉 | 3克 |
鮑魚汁調料 |
筍丁肉包的做法
先泡蝦乾。
純淨水裏面加兩片姜,一些料酒。
將所有包子皮材料放麪包機桶。
啟動程序1,這個程序有3小時35分鐘,我們只要走完攪拌程序,約45分鐘,
在麪包機和麪的時間準備肉餡。將蝦乾切丁。
切薑末。
準備好肉餡。
肉餡內加入蝦乾丁,分次將50克純淨水加入肉餡,我一般分三次,每次加了水,順時針方向攪拌,待水吸收後再加,直到水全部加完。加入筍丁,薑末,加入其他調味料。
調好肉餡後,用保鮮膜封好,放冰箱冷藏。
麪包機和麪到攪拌2的時候,會聽到“叭叭叭”的聲音,這個時候面就和好了,拿出來,這時候麪糰特別軟,在和麪墊上撒麪粉,
把麪粉戧進麪糰。
繼續揉成光滑的麪糰。
揉成長條。
平均分成10份。
取其中一個麪糰,擀成中間厚,邊緣薄的包子皮。
放上肉餡,提拉邊緣包好包子。
包好,封口。
全部包好了。
醒發20分鐘。
開水上鍋,蒸20分鐘,我的包子比較大,肉餡比較多,所以蒸20分鐘,小一點的包子15分鐘就可以。關火後5分鐘揭蓋。
包子皮鬆軟,肉餡鮮甜。
小貼士
包包子和做麪包不一樣,包子和完面後可以加麪粉,北方叫戧麪粉,擀皮的時候和麪墊上可以多撒點麪粉,這樣子包出來的包子褶子清晰點。做麪包和完面後不能加麪粉,如果麪糰太軟,不好整形,也只能在手上沾少許麪粉防粘。