鮮肉筍丁包

筍是極品鮮的東西，調味不要太複雜了，我只用了蠔油、糖、花椒粉、鹽來調配，成品很鮮，無需再多的調味料啦。另外，和麪的時候在麪粉裏放一勺糖，不但有助於快速起發，而且也會為成品麪皮增加鮮甜的感覺。總結我最愛的鮮肉筍丁包的祕訣就是: 和麪時放一勺糖，調餡料時放一勺糖和兩勺蠔油。ok

用料  

鮮肉筍丁包的做法  

1. （這個沒照哈，代替一下）温水內放入酵母，靜置2分鐘。麪粉內放入一勺糖，一邊將酵母水慢慢倒入麪粉，一邊用筷子攪動，最後用手和成麪糰。等待醒發。

2. 春筍去掉筍衣，切大塊焯水去掉澀味。待筍塊涼了以後，切筍丁備用。剝筍衣這個方法非常好用，就是把筍對切，切開後再一層層剝去筍衣就行啦。

3. （這個也沒照哈，代替一下）肉餡內加入葱姜碎、兩勺蠔油、一勺糖、鹽、花椒粉提味，另加兩勺水，用筷子按一個方向攪打，直到水和肉餡融合後，加入兩勺食用油，繼續用筷子按一個方向攪打，最後點半勺香油，肉餡的味道準備完畢。最後將筍丁和玉米粒和青豆裏拌在肉餡裏。

4. 麪糰醒發成兩倍大，取出在面板上，揉麪排氣。把麪糰分成小團，擀成麪皮，注意要把包子皮的中間稍微留厚一些，這樣可以讓蒸制以後的包子底更牢固，不至於掉底露餡。這是經驗之談哈，我經常為了追求薄皮大餡，而麪皮太薄，導致後果嚴重呀。餡料放麪皮中間，左手托住，用左手拇指一邊向下按餡料，右手配合左手的節奏，用右手拇指和食指提起麪皮，捏出一圈褶皺，最後收口。

5. 籠布在水裏揉搓，徹底浸濕。涼水下鍋，把包子留空隙擺入，在鍋內讓包子二次醒發二十分鐘。開中大火，上汽以後蒸二十分鐘左右，關火。此時先不要揭鍋蓋，讓鍋和包子一起冷卻，5分鐘以後再起鍋，這時的包子個個白胖白胖非常飽滿，不會迅速皺成老太太臉哈。