【薩拉米披薩/瑪格麗特】經典手揉意式披薩餅·披薩注意點

都説披薩麪糰很重要，其實製作方法更重要。

介紹一款意大利著名鄉村廚師Gennaro的經典意大利披薩餅做法，【意式辣腸薩拉米披薩】和【瑪格麗特披薩】兩種配方。

這款披薩非常適合家庭製作，不需要廚師機，對揉麪沒有特別要求，配方好製作簡單，純意大利鄉村做法，可比PIZZA MARZANO好吃多了。

意大利披薩餅薄，底部香脆，中心鬆軟，麪糰只需要麪粉、酵母、鹽和水，十分健康。意大利披薩用的芝士主要是能拉絲的水牛芝士（Mozzarella）和濃香口感的帕瑪森芝士（Parmesan），最經典的就是瑪格麗特，只要放罐裝番茄、Mozzarella和羅勒就可以了。還記得花樣姐姐裏志玲姐姐在意大利到處找的瑪格麗特嗎╮(╯▽╰)╭

説到芝士，之前寫了一篇芝士的吃法和品種分類，供大家買芝士的時候做參考(o^^o)：🔗

步驟中附加説明意大利披薩醬汁的簡單做法，十分建議買罐裝番茄，不要用新鮮番茄，口味差別很大。

注意看步驟説明和小貼士哈（＾ω＾）

配方可以做2個八寸披薩。

用料  

【薩拉米披薩/瑪格麗特】經典手揉意式披薩餅·披薩注意點的做法  

1. 這是大廚的配方，乖乖抄下來保存(//∇//)

2. 先來做披薩醬。半罐罐裝番茄和切碎的大蒜一起打碎即可，推薦用意大利或德國的罐裝番茄，番茄味道濃郁。
   
   ⚠️如果實在沒有罐裝番茄，以下簡單説下用新鮮番茄如何操作，但味道差一點，要加點番茄醬調味。

3. 如圖，如果用新鮮番茄，先要去番茄皮，和大蒜打碎後需要把水分煮幹，煮的時候要加入兩湯匙番茄醬一起煮來增加風味。

4. 中火一直加熱到湯汁收幹，醬汁變濃稠。

5. 最後加入牛至香料，特別增加風味，強烈推薦！晾涼待用。

6. 來做披薩餅皮：麪粉和鹽混勻。

7. 乾酵母放入温水攪勻靜置一會兒。

8. 酵母水攪勻，慢慢倒入麪粉中，用筷子或叉子攪一下，成棉絮狀。

9. 取出棉絮狀的麪粉，如視頻中這樣揉麪團，一開始會有點麪糰年在手掌上，揉幾下就不粘手了，大概一分鐘，非常快捷。

10. 將麪糰分成兩份，烤盤裏撒麪粉，放入麪糰，表面撒一些麪粉，蓋上廚房巾，室温靜置2小時以上。
    
    ⚠️兩三小時發酵做出來的披薩口感會比較像麪包，餅皮的氣泡不會太多。如果時間足夠，可以發酵24小時，第二天再做，這樣餅皮會有獨特的發酵酸味且充滿氣泡，別有風味（＾ω＾）

11. 兩小時後揭開廚房巾，麪糰已經鼓鼓的充滿氣泡啦！

12. 取一個麪糰，在烤盤裏撒些麪粉，用手背像這樣敲扁，邊緣留一些些邊出來。千萬不要用擀麪杖哦，意式麪包和披薩需要的就是麪糰裏的氣泡，用擀麪杖就把氣泡趕跑了，用手背壓一壓即可。

13. 如果家裏有披薩石板，那是最好不過，放入烤箱打開最高温一起預熱，再把披薩放上去烤可以增加披薩餅的脆感和焦香。沒有的話把烤盤高温加熱，效果雖然會打折扣，家裏吃的話也是很滿足了(∩_∩)

14. 做了兩個披薩，左邊用石板烤，右邊用普通烤盤烤，比較一下出來的效果是否有區別。

15. 將做好的意大利披薩醬塗抹在披薩餅上。

16. 兩個都塗抹均勻。

17. 由外圈往內圈撒上橄欖油。

18. 放上薩拉米辣腸。

19. 比較推薦用新鮮羅勒，不好買的話用幹羅勒也可以。

20. 均勻撒好羅勒碎，再撒一圈橄欖油。

21. 磨一些帕瑪森芝士在披薩上。帕瑪森芝士鹹香濃郁，是意大利菜的精髓！(∩_∩)

22. 再撒上能拉絲的馬蘇裏拉芝士。最好是能買到罐裝泡在水裏的水牛芝士馬蘇裏拉，澳洲超市沒有，要去特定市場買，就買了這包切碎的馬蘇裏拉芝士在家裏備用。

23. 烘烤前。做瑪格麗特披薩只要把薩拉米辣腸換成新鮮羅勒葉（Basil）、把帕瑪森芝士換成白色水牛芝士即可，其他做法都是一樣的。

24. 烤箱內放入烘焙石板，或預先準備好烤盤放在烤箱裏，250度預熱到指定温度。立即放入披薩，轉220度烘烤7分鐘出爐。⚠️放披薩的時候一定帶好烘焙隔熱手套，以免燙到，碰一下可是立即起泡的(￣◇￣;)

25. 放石板烘烤和烤盤烘烤的披薩厚度是一樣的，但石板烤的披薩底會更硬脆，烤盤烤的披薩相對不夠脆，口感也很不錯。╮(╯▽╰)╭

26. 切開來，其實我吃1/4就夠了，烤了兩個怎麼辦……繼續送領居啊啊啊(//∇//)

27. 可好吃可好吃，真的和意大利社區的飯店口味沒差，我還更喜歡自己烘烤的硬度，自己調節，愛吃更脆就把餅皮壓薄一點放石板烤多一分鐘；喜歡稍微軟一點就普通烤盤烤7分鐘，哇咔咔(//∇//)

28. 近照來一張～～～

29. 終於被我在超市找到了新鮮的Mozzarella！Woolworth就有（＾ω＾）

30. 新鮮的Mozzarella是白色浸泡在水的裏，風味更好哦！

小貼士

簡單易做又好吃，披薩真的是小朋友們的最愛吧，不分國界（＾ω＾）

關鍵注意以下幾點，就能做出好吃的意式披薩哦：
1. 水分比不要換，加鹽可以增加麪糰的質感
2. 麪糰不需要拼命揉，更不需要揉出膜，靜置20分鐘再揉就能輕鬆揉出光潔麪糰
3. 麪糰柔軟的關鍵是長時間室温發酵，冬天3個小時更好，夏天2個小時，這樣發酵做出來的披薩口感會比較像麪包，餅皮的氣泡不會太多。如果時間足夠，可以發酵24小時，第二天再做，這樣餅皮會有獨特的發酵酸味且充滿氣泡，別有風味。
4. 不需要排氣，不要用擀麪杖，發酵好的麪糰壓壓扁就可以放料了
5.烤披薩一定要高温短時間烤，家庭烤箱一定開最高檔，一般最高檔都在220-250度之間
6.沒有烤箱温度計的，烤5分鐘一定要觀察一下，免得温度過高表面烤焦了，看到表面有一點點焦立即出爐
7. 芝士是意大利披薩的精髓，不要隨意替換

下一篇我們介紹美式披薩和美式常用芝士(∩_∩)