這一款是我常做屬於鬆軟型的貝果,將菠菜泥揉入麪糰中製作而成。帶香草味的油浸番茄干與奶油奶酪的結合,再放點鹹味的橄欖,吃起來又增加了幾分層次感。剛出爐及復烤過的貝果外面一層脆脆的殼,內心柔軟又帶有少許的韌勁,趁熱吃尤其美味。 原方出自【日本專賣店的話題貝果】。
用料
高筋粉 | 300g |
水 | 105g |
菠菜泥 | 83g |
乾酵母 | 1/3小勺 |
鹽 | 4g |
蜂蜜 | 11g |
配料 | |
油浸番茄幹(市售或自制) | 適量 |
奶油奶酪 | 72g |
橄欖 | 5顆 |
煮貝果 | |
水 | 1000g |
砂糖(或蜂蜜一大勺) | 50克 |
菠菜番茄幹奶酪貝果的做法
菠菜泥製作:將冷凍過的100克菠菜放入料理罐中解凍,加入140克的水用料理棒打成泥,用不完的菠菜泥倒入密封罐放冰箱冷凍可保存一個月。
將麪粉、鹽和酵母倒入面盆中,鹽和酵母各方放一角避免直接接觸,再依次加入蜂蜜菠菜泥和水。用手攪拌至麪粉消失,轉移到操作枱上。
手揉8到10分鐘或廚師機揉成光滑的麪糰即可。揉好的麪糰室温醒發3分鐘。
醒發好的麪糰等量分成5份,將切面朝下搓圓延展出平滑的表面,蓋在濕佈下繼續醒發10分鐘左右(原方3分鐘)。
將醒發好的麪糰用手輕輕壓平。用擀麪杖擀成13*20釐米左右的長方形。
餡料部分均分5份。參照上圖包法,將一份餡料的量放在麪皮上,邊緣處預留1釐米左右,將外側的麪皮往內拉,捲起1圈。
按壓麪皮兩側覆蓋起來,避免餡料在包卷的過程中露出來。從麪皮的外側往內側捲成棒狀。然後雙手將麪糰搓長,用擀麪杖將一頭壓扁,另一頭放在壓扁的麪糰上,用壓扁的麪糰包好捏緊收口處。
整形好的貝果放在鋪好油紙的烤盤上,蓋上濕布放在烤箱低温發酵或是發酵箱中38℃/30分鐘,麪糰發酵好後會整體輕鬆膨脹起來。
鍋中煮沸熱水,加入50g砂糖或是一大勺蜂蜜(蜂蜜能讓貝果烤出漂亮的金黃色澤)。貝果放入鍋底冒出細小氣泡的糖水中兩面各煮30秒撈出。煮好的貝果表面撒上乳酪,放入預熱到200℃的烤箱中20分鐘左右。
烤至表面金黃即可出爐放在散熱架上冷卻。
小貼士
煮貝果如果貝果往下沉,表示發酵不足,應立即撈出再度進行發酵。