電烤箱(戚風蛋糕)蛋糕

用料  

電烤箱(戚風蛋糕)蛋糕的做法  

1. 將雞蛋的蛋白、蛋黃進行分離（可用蛋白分離器）。

2. 開始做蛋黃糊：先用手動打蛋器（或筷子）把蛋黃攪散。加入30克細砂糖攪拌。

3. 一次性加入50克玉米油，攪拌至完全融合。一次性加入50克牛奶繼續攪拌均勻！

4. 用麪粉篩篩入100克麪粉10克澱粉。用手動打蛋器（或筷子）將麪粉和蛋液攪拌混合。

5. 開始打發蛋白霜：首先將分離好的蛋清裝入一個用無油無水的乾淨器皿中，用電動打蛋器打至粗泡狀態。
   然後加入1/3細砂糖（50克白砂糖分3次加入），打出細膩的泡沫。

6. 加入剩下的1/2細砂糖，打至出現紋路，且紋路不會馬上消失。

7. 加入剩下的細砂糖，打至乾性發泡。此時提起打蛋器，蛋白可拉出短小直立的尖角。

8. 蛋黃糊與蛋白霜的混合：先取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中（蛋白霜也是分3次加入蛋黃糊），用橡皮刮刀攪拌均勻。注意用從下往上翻拌的方法輕柔拌勻，以免消泡。

9. 再取1/2蛋白霜加入蛋黃糊，拌勻。

10. 加入剩下的蛋白霜，繼續拌勻。

11. 將拌好的麪糊倒入8寸圓形蛋糕模中，在桌上輕磕幾下，震出裏面的大氣泡。撤上芝麻(瓜子仁，萄萄幹)放入烤箱下層。（麪糊一般裝8分滿即可）

12. 烤箱開上下火模式，150度，預熱10分鐘，烤40分鐘。175度烤10分鐘！

13. 烘烤完後，立即將蛋糕拿出來，在桌上輕磕幾下，振出裏面的熱氣。然後倒扣在烤網上冷卻（下面要留空間）。

14. 脱模。完全冷卻後才可脱模，可藉助脱模刀。

15. 切蛋糕也是要完全冷卻後才好切