戚風蛋糕（烤箱版）

用料  

戚風蛋糕（烤箱版）的做法  

1. 蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤裏放入4個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態

2. 蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態

3. 最後把剩下的糖都加入，繼續打發至乾性發泡的狀態，當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角

4. 蛋黃糊：在另一個打蛋盤裏放入4個蛋黃和30克細砂糖，攪拌均勻至蛋黃顏色變淺，邊攪拌邊加入50ml色拉油，再邊攪拌邊加入50ml牛奶

5. 最後篩如90克低筋麪粉，慢慢攪拌均勻至光滑細膩無顆粒

6. 蛋黃攪拌均勻後，取1/3蛋白霜加入蛋黃中，用橡皮刮刀翻拌均勻，在取1/3的蛋白霜加入蛋黃中，攪拌均勻

7. 最後把剩下的蛋白霜加入蛋黃糊中，完全攪拌均勻至光滑細膩無顆粒

8. 把麪糊倒入8寸的圓形模具中，在桌面上輕輕磕幾下，把蛋糕糊裏的大氣泡震出

9. 烤箱預熱5分鐘，把蛋糕放入預熱好的烤箱中，上下火，150度，45分鐘

10. 蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套取出來，放在桌子上磕幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脱膜了（可藉助道具脱膜）

小貼士

1、打發蛋白的盤子必須無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋白打發
2、蛋白必須打發至乾性狀態，打發蛋白時可以加入兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發