戚風蛋糕【烤箱版】

用料  

戚風蛋糕【烤箱版】的做法  

1. 準備好以上材料，倒入70克牛奶，加入10克細砂糖，充分攪勻讓糖溶解，再加入60克油攪勻，篩入110克低筋麪粉，慢慢劃一字形攪勻至光滑細膩無顆粒。

2. 6個鴨蛋分離蛋黃蛋白，蛋白中不可摻雜蛋黃。

3. 蛋黃加入麪糊中，劃Z字形攪拌均勻，呈流動性液體即可，不可過度攪拌。

4.   加幾滴白醋開始打發，先用2擋打發快好時再轉1擋打，這樣可減少裏面的氣泡。
   
     細砂糖60克分三次加入蛋白，有很多魚眼泡泡時加入三分之一的細砂糖，打發至開始出現紋路時加入第二次細砂糖，紋路清晰有厚重感時加入最後的糖，繼續打至乾性發泡的狀態即蛋白能拉出短小直立的尖角。每次加糖時打蛋器不用停。

5. 分三次把蛋白加入蛋黃糊中翻拌、切拌均勻（切記不可轉圈攪拌），從15CM高處將蛋黃糊倒入烤盤，並把烤盤輕震幾下，減少裏面的氣泡。

6. 烤箱提前上下管170度預熱10分鐘，現將烤盤放入烤箱中，中下層、上管110度下管120度，70分鐘（每個烤箱都不一樣，温度和時間也會不一樣，根據自家烤箱情況而定）
   
   蛋糕烤好後立即取出放桌上磕幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脱模了。

小貼士

1.打發蛋白的盤子必須是無油無水，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋白的打發。

2.蛋白必須打發至乾性狀態，打發蛋白時加入幾滴的白醋或檸檬汁，可幫助蛋白更容易打發而且更穩定。

3.混合麪糊時，應該用從下往上翻拌的手法混合麪糊，不要大力攪拌，不可轉圈攪拌，避免消泡。

4.混合時不可一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡。

5.烤戚風蛋糕必須使用粘膜，絕對不能使用不粘膜或在模具上塗油，因為這樣蛋糕很難爬升，倒扣時也會整個掉出來縮在一起。

6.戚風蛋糕的麪糊含水量很大，因此需要低温長時間烘焙。

7.烤好的蛋糕要立即倒扣，並要完全涼晾才可脱模，要不然會容易塌。

8.提前預熱的温度要比烘烤時稍高，烘烤30分鐘後可看到蛋糕慢慢爬升，若表面裂開，説明上管温度太高了，可調低上管温度或快速蓋錫紙到模具上或是蛋清打發太長時間，變成硬性發泡了。

9.不可頻繁開烤箱門，會影響烘焙中蛋糕的爬升。

10.可用小牙籤插入蛋糕中，再拿起，若牙籤乾乾的説明已經熟了，若有粘稠物，説明還未熟。

11.打蛋清的時間約10分鐘，用的模具是八寸大。

12.如果要讓蛋糕做得更蓬鬆些，可以增加一兩顆蛋的量，蛋清多了，自然蓬鬆。

13.喜歡甜的可適當多加細砂糖的量，不喜歡的可適當減少，這個影響不大。