黑白芝麻酥

據説這個方子改編自君之，感覺有點類同於君之的葵花籽酥球。
為着那點兒黃豆麪，且來演繹一次。沒有面粉的麪糰很鬆散，不宜成型，無怪乎要用月餅模來成型。不想用月餅模也可以有變通之法：找一個餅乾模，或者隨便什麼圓環就可以。取一塊麪團，放入餅乾模中，壓緊填實，再退出模具，一個圓餅就做好了。當然，也可以把麪糰擀成一塊厚片，用模具印出花型，但很可能邊緣也會散掉的。最保險的方法還是裝填。
不明白為什麼要冷凍一小時，看不出冷凍的目的是什麼。定型麼？好像沒那必要。不想費那時間，直接烤了，結果很不錯，不需要冷凍。
香，酥，脆。。。

用料  

黑白芝麻酥的做法  

1. 用料：熟黃豆麪40克，熟白芝麻50克，熟黑芝麻25克，黃油10克，細砂糖30克，雞蛋清16克，小蘇打1/8小勺

2. 將熟白芝麻與白糖放入料理機，

3. 攪打成粉末，備用。

4. 黃油融化成液態。

5. 加入黃豆麪和小蘇打，拌勻。

6. 加入黑白芝麻。

7. 拌勻。

8. 分次加入蛋清，

9. 混合均勻，至能捏成團。

10. 取10克左右，放入餅乾圈中，

11. 壓實，

12. 脱模。

13. 擺入烤盤，

14. 放入烤箱，中層，上下火165度，烤約20分鐘左右，熄火後再燜10分鐘。

15. 出爐

小貼士

黃豆麪和芝麻需事先炒熟，冷卻後使用。
沒有餅乾模，也可以直接用手捏成餅狀。
烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況及餅乾大小厚度酌情調整。