芝麻蛋白酥

繼續在老書中尋找蛋白酥的變化。加入了芝麻的蛋白酥吃起來更香，只是實在想不到書中描述的螺旋形的確切樣子，於是自由發揮了一下，結果變成薄餅樣，還不如直接擠成小圓餅。湊合着用了。

用料  

芝麻蛋白酥的做法  

1. 準備用料

2. 黑芝麻事先切碎

3. 放入小碗，備用

4. 蛋白打成粗泡，加入三分之一糖，繼續攪打

5. 泡沫細密濃稠時再加入三分之一糖攪打

6. 泡沫變得細膩，加入剩下的糖

7. 攪打至蛋糊能夠挺立不倒

8. 加入芝麻碎

9. 拌勻

10. 裝入裱花袋，圓口花嘴

11. 在烤盤上擠出花型

12. 撒上芝麻粒

13. 放入烤箱，中層，上下火100度，烤60分鐘左右，表面乳白色或微黃，乾透後取出

小貼士

不一定非得是黑芝麻，白芝麻也可以。
成品很容易吸潮粘連在一起，需密封保存。
芝麻碎也可以用擀麪杖擀壓而成。