分量:8個
烘焙:180度 中層 上下火 20分鐘
前同事安安貝拉説她只做這一款包縱橫烘焙界。確實!它操作簡單,是外出旅遊、居家常備、晾曬朋友圈的理想麪包。
用料
高筋麪粉 | 250克 |
乾酵母 | 3克 |
冷水 | 100克 |
奶粉 | 10克 |
無鹽黃油 | 25克 |
蜂蜜 | 25克 |
鹽 | 3克 |
雞蛋 | 1個(約45克) |
#餡料 | |
台式烤腸 | 8根 |
馬蘇裏拉芝士片 | 8片 |
芝士烤腸包的做法
準備工作,無鹽黃油切小塊兒室温軟化;將高筋麪粉、乾酵母、奶粉、鹽混合稱量。
混合粉中加入冷水、雞蛋、蜂蜜攪拌均勻後蓋保鮮膜放入冷藏30分鐘,令麪粉充分吸收水分,更容易出膜。
冷藏好的麪糰取出,用揉摔法將麪糰揉出薄膜,大約15分鐘。
加入黃油繼續揉至手套膜,約需要5分鐘。
揉好的麪糰蓋上保鮮膜,放入冷藏低温發酵12小時以上。或者室温28度發酵1小時,發至兩倍大。手指蘸油按壓麪糰不回彈。(低温發酵後提前20分鐘左右使麪糰回至室温)
發酵好的麪糰取出,排氣,將麪糰平均分成8份,滾圓,蓋保鮮膜靜置15分鐘鬆弛。
將烤腸用芝士片捲住。
取一個麪糰揉成長條狀。
用麪條纏住芝士烤腸,依次做好8個。烤盤內墊油紙,將整形好的麪包放入,再放入烤箱,烤箱內放一盆熱水,進行二次發酵。夏季發酵30分鐘,冬季發酵1小時。
麪糰發酵至兩倍大,刷上蛋液。
預熱烤箱,180度,中層,上下火,烤制20分鐘。中途顏色夠了可加蓋錫紙。