芝士腸仔包

原麪包體配方出處為哈奇老師，經過實踐使用凱薩琳粉，記錄一下

用料  

芝士腸仔包的做法  

1. 包冰袋，冰桶，冰水，21°c，出面温控制在26℃左右

2. 常温發酵1小時左右，戳洞略微回彈剛剛好

3. 大孔芝士片把脆皮腸卷好

4. 分割80g麪糰，滾圓鬆弛20-25分鐘，擀開包好剛剛卷好的芝士脆皮腸卷卷，發酵完刷剛才多餘的蛋液，再撒上芝士粉（罪惡一把）😎😎

5. 35攝氏度發酵40分鐘左右，沒有發酵箱（烤箱35攝氏度80%濕度20分鐘後取出室温繼續發酵25分鐘左右，同時烤箱預熱190°c，烤箱預熱需要20分鐘）

6. 娃想試試油炸的，那就試個，沒想到與甜甜圈🍩異曲同工之妙～～好吃

7. 入烤箱180度20分鐘，注意上色

8. 做的太多了，擺放不合理，邊緣受熱不均勻，有一點點回縮（需要改進）

9. 多餘的麪糰練習了四股辮

10. 偶的眼裏只有小拎包🤩🤩🤩

11. Tom&Jerry款大孔芝士片，味道不錯，喜歡淡口味

小貼士

1、燙種燒開時水份會有蒸發，凱粉吸水性也較強
2、2018.11.2使用過全高粉：做230g（全高粉山茶花水調整115g）
3、全凱薩琳粉230g粉水調整125g，口感特點：表皮🈶脆皮感，內部🈶韌勁