鮮蒸泥蜢

沿海地區的海子都喜歡吃海鮮。這道菜譜是偶然在網上看到的，今天難得買到新鮮泥蜢，就實踐一下。
食材挑選主要是魚要新鮮，讓魚販處理好內臟，否則自己處理不好會有苦味；橙皮則挑香味濃的，可以在買的時候用指甲在底部刺一下，聞一下。
另外，泥蜢身上有刺，洗的時候要特別小心。

用料  

鮮蒸泥蜢的做法  

1. 新鮮泥蜢剖淨洗淨，濾幹水裝盤備用。

2. 新鮮橙皮，姜，切成絲，灑在魚身上；特別怕腥的話可以加一片姜在魚肚子裏。

3. 蒸鍋放適量水，等水開後放入裝好的魚，中上火蒸5分鐘。泥蜢體積小，火太猛皮會掉肉質會老。

4. 利用蒸魚的時間熱鍋燒油，切葱絲。將蒸好的魚碟子上水倒掉，否剛會腥，也可以直接換到另一個碟子。

5. 將葱絲灑在魚身上，依次倒入蒸魚豉油，滾燙的花生油即可上桌。