幹燜排骨蝦

用料  

幹燜排骨蝦的做法  

1. 1.排骨洗淨，用廚房紙擦乾，加上排骨醃料，攪拌均勻，蓋上保鮮膜進冰箱冷藏，醃製一夜入味。
   
   2.蝦去須去腿，開背去蝦線，洗淨，用廚房紙擦乾。加入少量鹽胡椒料酒醃製大約15分鐘。各種打底料，蒜，胡蘿蔔，杏鮑菇一類切好，加上打底配菜醃料也一併醃製。（未拍照）
   
   3.將黃油放入鍋裏，均勻的塗滿鍋底部，防止鍋乾燒。

2. 4.將準備好的打底菜全部放入鍋裏
   
   5.醃好的排骨放到打底菜上，中火燒熱鍋，轉小火，蓋上鍋蓋，燜25-30分鐘。
   
   6.燜排骨的同時準備調味汁，調味汁：蠔油，紅燒醬油，海鮮醬油，紅酒，郫縣豆瓣，白糖按大約5:1:1:1:1:1的比例調製（我把郫縣豆瓣換成了火鍋底料）其他調料番茄醬，魚露，花椒油少量，調勻，入炒鍋炒香，備用。

3. 7.待排骨燜的差不多25-30分鐘時，加入蝦.蓋上鍋蓋燜十分鐘。
   
   8.燜好蝦，淋入準備好的調味汁，讓調味汁鋪滿食材表面，蓋上鍋蓋，繼續燜5分鐘。
   
   9.開蓋，拌勻即可上桌。

4. 上桌。美味