秒殺飯館味道的【黃燜雞米飯】

簡單的食材，簡單的做法，絕對秒殺外面館子味道的【黃燜雞米飯】！
雞肉鮮香嫩滑，汁濃味美，配上一碗白米飯，艾瑪~~給神仙都不換！！

用料  

秒殺飯館味道的【黃燜雞米飯】的做法  

1. 雞腿洗淨，剁成4cm大小的塊。

2. 生薑切片、幹辣椒切成小圈。

3. 香菇切片，青椒切成細長的馬蹄狀。

4. 炒糖色：鍋裏倒入底油，冷油時放入一勺白糖。

5. 小火慢慢加熱，待油温逐漸升高，白糖開始融化並變成較深的棕色（期間要不斷攪拌，防止糊鍋）。

6. 迅速倒入雞塊，轉大火，快速翻炒！烹入兩勺料酒。

7. 將生薑片和幹辣椒倒入。

8. 兩勺醬油。

9. 炒勻。

10. 倒入清水，以能淹住雞肉為準。

11. 倒入香菇片。

12. 一勺白胡椒粉。

13. 一勺鹽。

14. 翻炒均勻後，蓋上鍋蓋燜煮，轉中小火15——20分鐘。

15. 待雞肉軟爛，湯汁濃稠後（湯汁不要收的太乾），最後放入青椒。

16. 少許味精，兜炒均勻後，關火！青椒基本斷生即可，不要炒時間久了！

17. 大米淘洗乾淨倒入電飯鍋中，加入超過大米一指肚的清水。

18. 按下煮飯鍵，30分鐘後，香噴噴的米飯就做好了。

19. 自己家做的【黃燜雞米飯】，雞肉鮮嫩入味，又辣又香！絕對秒殺外面館子的味道！！

小貼士

1、雞肉可以選用整雞（三黃雞，肉質細嫩！好熟），人少時間緊，也可以用雞大腿、雞小腿均可，一個意思：用帶骨雞！比單純用雞脯有嚼勁兒，有吃頭！！
2、香菇選用幹菇最好，幹菇味道更濃郁，泡幹香菇的水不要倒掉！燜雞肉的時候代替清水。
3、除了香菇、青椒、還可以放土豆，都是標配。
4、炒糖色最好用冰糖，白糖次之
炒糖色是為了讓雞肉紅潤髮亮，絕對比單純用醬油上色漂亮的多！
炒糖色的時候，火候、糖的顏色和放雞肉的時機把握是關鍵，糖色炒淡了上色不明顯，炒過了味道會發苦，關於如何炒糖色，請戳這裏：肉色透亮潤澤的祕訣【炒糖色 】 —— 百合尖椒炒雞肉。