食材除了豌豆澱粉以外其他都是自己按照喜好隨意配比
用料
五花肉 | 若干克 |
魚肉 | 若干克 |
豌豆澱粉 | 1碗 |
雞蛋黃 | 1個 |
葱 | 若干根 |
姜 | 若干片 |
火鍋食材之肉糕的做法
講肉和魚切塊,姜,葱白切碎混合在一起用料理機打成泥。我這裏用了魚肉加五花肉大約800克
用吃飯的碗裝一平碗豌豆粉,與打成泥狀的的肉肉混合,邊混合邊攪拌均勻,這裏加水也用剛剛盛豌豆粉的碗來量,大約三碗水
攪拌混合後是這樣子
鍋里加三碗水,也用盛豌豆粉的碗來量。水裏加鹽煮沸騰,然後倒入剛剛那一盆加水攪拌好的肉泥泥,大火,一直加熱一直攪拌,最好用不粘鍋和不粘鍋鏟
慢慢開始凝固,攪拌起來需要用大力氣,並且從中間開始冒很大的泡泡慢慢開始變透明就表示快熟了,此時加入葱花攪拌關火
倒入容器定型,上面抹一層蛋黃,冷卻後即可成型
最後成品是這樣子,可以直接上鍋蒸着吃,也可以下火鍋
小貼士
這個菜譜食材配比隨意,只有豌豆粉的配比需要嚴格控制,不管用什麼容器,最好是按照(粉:水=1:6)這個比例