清炒茼蒿

茼蒿或者皇帝菜，是火鍋裏我最愛點的素菜，無論是涮火鍋還是清炒，都非常好吃，嫩嫩的茼蒿有一股清香味兒。炒法非常簡單。可以加點兒蒜蓉或者小蝦皮就可以了。

⚠️很多蔬菜都可以先焯水再炒（尤其葉子菜），
一來可以去除部分蔬菜的苦澀味、微毒性（比如有些野菜）、草酸（比如菠菜）讓口感更好，
二來可以去除部分蔬菜的農藥殘留（比如西蘭花）。
三是還可以節省烹飪時間（比如炒毛豆米、蠶豆米）
但是其它需要切絲的，比如青椒、土豆絲之類的就不建議焯水了，焯水後口感變差，而且營養成分流失太多（尤其水溶性維生素）。

用料  

清炒茼蒿的做法  

1. 材料：茼蒿洗淨切段、蒜瓣拍碎切末、油鹽適量。

2. 1、熱鍋下少許油，下蒜末爆香。
   2、下茼蒿，猛火🔥爆炒。如果菜太少，不出汁，可以沿鍋邊淋點兒開水。
   3、炒1分鐘左右斷生後加鹽拌勻。（我一邊拍照一邊炒菜，一心二用，鹽有點兒下多了，⚠️炒茼蒿要比別的菜少加1/3的鹽，因為茼蒿吸鹽，按平時的炒菜鹽量會略鹹）

3. 出鍋裝盤！

4. 嗯，一邊拍照一邊炒菜，發揮略有不佳，不過完全不太影響成品！尚可！✌️

5. 【或者另一種炒法：整棵的炒】
   1、茼蒿整棵的洗淨後，焯水30秒斷生後撈起，這樣既可以去除葉子菜的一部分苦澀味，又容易快速炒熟（一般炒素菜尤其葉子菜，油放少了難炒熟），比如菠菜特別適合先焯水，再炒，口感會好很多。
   2、熱鍋，少許油，下蒜末，下小蝦皮爆香。

6. 3、下茼蒿，放鹽，隨意翻炒幾下。（整棵的可以先焯水再炒，口感更佳）

7. 4、沿着鍋邊淋入小半碗熱水，水開後，再炒30秒-1分鐘左右即可。

8. 💗這種炒法，低油少鹽，又十分入味。

小貼士

這道菜應該算是入門級別的小炒了吧，基本沒有什麼注意事項了。洗切炒應該10分鐘就可以搞定了！⚠️題外話，素菜減肥不減肥要看你怎麼做，外邊菜館飯店的做法，油多好吃，但是卻一不小心就會吃下太多油脂，所以，⚠️切記：炒素菜，想要健康又減肥還是要少油少鹽少調味料才行！不然只會越吃越胖，因為葉子菜炒起來是最吸油的！如果油少了感覺炒不透或不易熟，可以炒的時候沿着鍋邊加適量開水，比如炒豆角茄子這種油少了難熟的菜，我會多加點兒水燜炒一會兒，口味和色澤是略差一點兒，但是健康和苗條的身材更重要啊！！！這世界哪裏存在魚和熊掌能兼得的事情呢？！或者你採用我説的第二張炒法，先焯水再炒，就可以兼顧口味和成品“顏值”了。這種做法尤其適合炒有苦澀味的野菜之類的。