媽媽牌紅燒肉（簡易版

2020年2月17日週一，抗疫期間。太陽出的好大，媽媽今天出去採買了，買了好多新鮮食材。先做個紅燒肉解解饞

用料  

媽媽牌紅燒肉（簡易版的做法  

1. 豬五花買肥瘦相間的，切大段放入冷水大火，煮開去血沫。肉撈出沖涼水備用

2. 肉改刀，切1-2釐米厚，較肥的部分和較瘦的部分切好分開放。

3. （瘦肉部分）

4. 大葱切段

5. 姜切大片改刀一下。

6. 蒜用整粒就可以。

7. 鍋內放入少許水，將較肥的部分放入鍋中，大火翻炒。

8. 大火炒2-3分鐘。

9. 加入八角1顆和花椒20-30粒。繼續大火炒！炒至水份蒸發，鍋內看到有油了，並且可以聞到香料的香味。

10. 加入較瘦的部分，翻炒幾下在鍋裏分佈均勻。加入葱薑蒜，大火翻炒。

11. 一直大火翻炒，聽到頻繁的噼裏啪啦的響聲就開始頻繁的翻炒，2分鐘後加料酒去腥，炒2-3分鐘。

12. 加生抽較多（口重可加鹽，糖），少許老抽上色。嘗味道後，再調整味道。

13. 大火一直翻炒，3-4分鐘。

14. 一小碗水（喜歡軟爛的可以多加點水），沿鍋邊加入。翻動一下。

15. 蓋蓋，大火煮開。（喜歡軟爛的可以調小火慢慢煮開）

16. 開蓋翻動，收汁即可。

小貼士

1、一直大火炒。
2、在沒有聽到頻繁的霹靂啪啦響聲之前，都要耐心的翻炒。至水份完全蒸發，鍋內油份較多時再開始加料酒生抽等調味料。
3、再加水前不要蓋鍋蓋！
4、這款簡易版我感覺更像是燒醬肉，如果喜歡大塊紅燒肉可以肉切的厚一點，加生抽調味時同時加冰糖，多加水燜煮。
5、炒雞肉版本同12步之前步驟（提醒我自己噠）
6、做好後可分裝冷凍保存，吃的時候拿出來燉菜或炒菜都OK。