金沙咖喱大理石吐司

不知不覺，大理石系列已經有好幾方子了，沒辦法，顏值黨就是對這種紋理的吐司難以抗拒。其實，很久之前，就想要寫個鹹口的吐司方子了，也嘗試過幾次，做出來的樣子和味道並不是我想要的，就不了了之了。
這一次剛好拿到了咖喱調料，又不想寫千篇一律的菜譜，就創新了一種新口味，配料是我認真動筆算過的，做的時候確實也沒有十拿九穩的把握，但是當我炒完餡兒嚐了一小口之後，幾乎認準就是它了！是軟軟的鹹口吐司，既不會咖喱過於濃郁，又是滿口的咖喱味兒，鹹蛋黃若有似無，完全沒有蛋腥，絕對不是黑暗料理，快來嚐嚐吧！
這次規範了尺寸，減小了難度，對新手更加友好一些🌝
配方可做：450g吐司盒*2

用料  

金沙咖喱大理石吐司的做法  

1. 中種所有材料加入攪拌缸，攪拌成光滑麪糰，放入5度冰箱冷藏12小時，製作好的中種麪糰：發酵約3倍大，無塌陷，撕開裏面呈蜂窩狀

2. 先製作金沙咖喱夾餡：
   稱好咖喱切成小塊，黃油融化，稱好鹹蛋黃碎（現磕鹹蛋黃，噴高度白酒，蒸熟後趁熱去硬心，過篩）

3. 牛奶用微波爐高火叮1分鐘，約71度，加入咖喱塊用刮刀攪拌至咖喱塊全部融化，晾至手温待用

4. 高粉、玉米澱粉過篩，加入奶粉用手抽攪拌均勻

5. 倒入咖喱牛奶攪拌均勻

6. 加入鹹蛋黃碎攪拌均勻

7. 加入蛋清、黃油攪拌均勻

8. 倒入不粘鍋中，開小火加熱，用刮刀翻拌底部，開始結塊後不斷用刮刀壓拌，直至視頻中有延展性不粘刮刀的狀態

9. 取出放入24釐米寬保鮮袋，擀成25*18釐米長方形，放入冰箱冷凍20分鐘，轉入冷藏備用

10. 中種撕小塊，與主麪糰中除黃油外所有材料一起加入攪拌缸，攪拌至麪筋擴展，加入軟化的黃油，攪拌至麪筋可拉出大片均勻薄膜，破洞有微微鋸齒，面温控制在26度內

11. 將麪糰壓扁密封放入冰箱冷凍30分鐘

12. 將麪糰擀成25*36釐米長方形，金沙咖喱夾餡放中間

13. 左右翻折包住夾餡，捏緊收口

14. 旋轉90度，擀成48*30釐米長方形

15. 左邊1/3向右折，右邊1/3再蓋過來，完成一次三折

16. 旋轉90度，擀成20*80釐米長方形，切去白邊

17. 左邊1/8向右翻折，右邊6/8向左折，再對摺，完成一次四折，包保鮮膜放冰箱冷凍鬆弛15分鐘

18. 稍擀長，得到20*20釐米正方形

19. 按圖示方向均分8份

20. 一邊按壓一邊拉長，約32釐米

21. 每4條為一組，用刀壓住頂部辮四股辮：1壓2，3壓2，3壓4，如此反覆

22. 捏緊收口

23. 翻過來，收口向後折

24. 好看的面朝上放入吐司盒

25. 32度，85%濕度，發酵至吐司盒8分滿

26. 高比克T45，155度，烤35分鐘

27. 出爐震模具，立即脱模

28. 晾至手温可切片

29. 建議密封冷凍保存，最佳賞味期約1個月

小貼士

1. 冷藏中種的時間控制在24小時內，只要發酵到3倍大沒塌陷就可以用；
2. 麪筋的程度要比完全階段欠一點，後面還要多次摺疊，以防麪筋提前達到極限；
3. 夾餡一定要炒得有延展性，小火慢慢壓拌，如果凝結過快，可以離火壓拌至無顆粒後再繼續炒；
4. 配方里有切掉多餘白邊的部分，所以最終發酵是發到8分滿，如果沒切邊，最終發酵要靈活掌握；
5. 由於天氣熱邊擀邊發酵，有氣泡要及時用牙籤戳破；
6. 擀不動時要及時密封冷凍鬆弛，時間靈活掌握；
7. 如果覺得中種法發酵快有難度，可改用直接法；
8. 為了追求口感上的鬆軟度，夾餡兒部分並沒有給太多，紋路自然沒有巧克力大理石吐司那種清晰的分層，如果不介意口感紮實，可以把餡料部分✖️1.3倍，可以得到更加清晰紋路的組織，那麼相應的，入模量大了，最終發酵的程度也要靈活掌握，才能得到剛剛好的外形。