不要油炸的紅燒茄子

用料  

不要油炸的紅燒茄子的做法  

1. 茄子切粒狀，用鹽水泡着待用！

2. 五花肉切小塊，蒜苗/葱切段！

3. 熱鍋加一點花生油，慢火鈔五花肉至金黃色，後加入蒜泥乾紅辣椒，剁椒，豆瓣醬慢炒至岀香辣味。

4. 然後加茄子慢火炒一下，均勻後中火炒，（覺得太乾時，可以先加少少開水）加一勺米酒均勻炒一下，再加熱水沫過茄子的8成9成，大火翻炒均勻，水滾後蓋蓋子，轉中慢火煮，過程中多翻一下，看到水少很多，而茄子還沒開始爛的，可以再加點水的，翻時，看到開始爛時，將蒜苗放上繼續煮，茄子煮爛到6成七成時，加上蠔油，生抽（可以加點點雞粉提鮮），葱花，大火猛炒收汁！

5. 全過程沒有放鹽的。豆瓣醬和生抽夠鹹味了，這樣吃起來，香辣的來又不鹹！整個菜吃起來不會夠得油膩的。越吃越想吃！

小貼士

1.要注意火喉，火猛會快燒乾水，茄子沒爛就沒入到味。
2.郫縣豆瓣醬和生抽都有鹹味，要注意控制鹽。口味重的，多加點郫縣豆瓣醬和剁椒就可以了。
3.最後時，可以加青椒或其他的。