夏天時可以涼拌菠菜,現在天氣略微轉涼,於是做成上湯菠菜。只需多一個步驟很快地做一個湯底,立馬使普通的菠菜增加多層口味,變得濃郁鮮美。
上湯我用了蒜片,鹹蛋黃,火腿腸做的。另外也可以加乾貝或蝦米(提前15分鐘用料酒泡開),還有皮蛋等。
同樣的湯底還可以做上湯娃娃菜等。
用料
菠菜 | 1把 |
蒜瓣 | 4瓣 |
火腿腸 | 半根 |
熟紅心鹹蛋黃 | 3個 |
鹽 | 3克 |
水 | 適量 |
糖 | 2克 |
生抽 | 一小勺 |
食用油 | 1大勺 |
先燒一鍋水加點鹽,菠菜洗淨一掰二(否則太長不容易吃),水開後把菠菜燙熟。先放菠菜梗的那部分30秒左右,再放葉子部分15秒左右,即可全部撈出備用。
我用了這種鹹蛋黃三個,切成丁,半根火腿腸切丁,蒜瓣拍碎。
熱鍋熱油下蒜片炒至金黃色,放火腿腸丁和鹹蛋黃丁翻炒幾下,加兩小碗水,燒開後調中小火熬一下湯底,大約3分鐘左右,此時可以看到湯底變成黃色/奶白色。加半小勺鹽和一小勺生抽調味,再加一點糖吊鮮味。上湯就做好了。
把汆燙過的菠菜加入上湯即可
出鍋裝盤,湯底濃郁,非常鮮美!