藤椒燒雞翅

太太愛吃椒麻的味道，於是我改良了成藤椒燒雞翅。

用料  

藤椒燒雞翅的做法  

1. 醃雞翅：雞翅洗淨，擦乾，垂直於骨頭方向，正反兩面劃兩刀，至於盆中。加入黃酒4湯匙，料酒2湯匙，鹽少許，花椒粉少許，生抽1湯匙。醃製2個小時以上。

2. 準備配料：生薑小塊切片，蒜切蒜片，大葱切小段，幹辣椒切小段。

3. 煎雞翅：鍋燒熱放油，待油温三成時，加入薑片，蒜片，葱段，幹辣椒，藤椒，大料炒制，待出現香味時，放入雞翅。用筷子翻面，煎至兩面有金黃色出現。

4. 燒雞翅：加入熱水，沒過雞翅，加入兩湯匙醬油，半湯匙老抽，開大火收汁。

5. 出鍋裝盤：待湯汁快收干時，加入少許糖，翻炒出鍋裝盤，撒入小葱花。

小貼士

1. 黃酒特別重要。
2. 生薑去皮切片。
3. 雞翅放入時，先將帶有雞皮的一面朝下，這樣不容易破。