家常菜-燉豬肚（附豬肚清理）

用料  

家常菜-燉豬肚（附豬肚清理）的做法  

1. 買豬肚，喊老闆翻過來，把油筋翻出來割掉，還要準備一斤麪粉（麪粉用不完，只是準備着），出門之前把豆子用開水泡上

2. 第一遍用兩大湯勺麪粉再和水，和成麪糊狀（如圖），放豬肚進去，攪拌揉搓，用手指多搓，然後洗淨攪拌第二遍

3. 第二遍放一大湯勺麪粉和水，和成麪糊狀，攪拌揉搓洗淨

4. 切開豬肚，我們是兩人操作，劃開了一半

5. 放醋（適量/三勺），去腥味

6. 放鹽（適量/三勺），去腥味

7. 攪拌揉搓，聞一下確保沒得腥味即可，洗淨

8. 洗到這種程度，已經能看到豬肚那種色澤了

9. 加菜油去腥味，攪拌揉搓，泡着去腥味（看空閒時間多少，泡半個小時半天都可以）

10. 泡完把菜油洗淨，加水（冷水沸水都可）把豬肚焯水，燒開了水煮五分鐘，把水倒掉

11. 等豬肚冷卻，把肚把上白色的黏膜部分和雜渣扣掉，扣完洗淨（這個圖是煮之前拍的，知道大概位置就可以了）

12. 切成手指大小的條塊

13. 起鍋燒油，放少許豬油，下鍋翻炒，等水燒乾豬肚微微出油的時候，放少許鹽翻炒

14. 之後放在高壓鍋中，加水（喝多少放多少），加生薑幾片，花椒幾顆，加當歸去腥，再加豆豆一起燉

15. 成品圖是豬蹄和豬肚一起燉的，過程我沒拍下來。前面步驟差不多（處理豬肚的在另一條），後面先高壓鍋壓豬肚10分鐘，放完氣，再放入豬腳壓15分鐘

小貼士

豆豆/藕/玉米和XX一起燉，山藥等其他在XX燉好了之後放進去燉（免得燉爛了）