香辣誘惑.仔薑辣子兔丁

川妹子從小不怕辣。這道仔薑辣子兔丁，是媽媽的味道，從小就吃，兔肉與時令仔姜、紅辣椒、青尖椒碰撞出的火花，香辣爽口，看上去過癮，吃起來更過癮。兔肉健康，女生滿足口感毫無長肉肉負擔，男生大快朵頤，再來上冰啤的話，舌尖上的味道，完美！

用料  

香辣誘惑.仔薑辣子兔丁的做法  

1. 兔肉切丁，焯水備用。準備好配料。

2. 兔肉放進油鍋裏（油適合量大一些），加料酒，翻炒。

3. 油色泛金黃時，加入適量鹽，備好的仔姜塊，辣椒麪，生抽，冰糖，繼續翻炒。

4. 敲黑板的重要步驟:加適量水，水量超過兔肉兩寸。

5. 加鍋蓋，中火燜。
   水快收干時，可嚐嚐兔肉是否軟嫩，如果需要，可以再加少許水，翻炒均勻後繼續中火燜。

6. 觀察水收幹九成呈鮮亮辣油色，揭開鍋蓋，下青椒段，紅椒段，翻炒。

7. 翻炒至水完全收幹，加葱段，快速翻炒。

8. 成品，起鍋。

9. 青花瓷，裝一碗。

10. 白花瓷，裝一碗。

小貼士

Tips:
一是用辣椒麪，不用豆瓣醬，更能凸顯仔姜的獨特味道，紅辣椒，青辣椒，葱段，最後放，保持鮮活。
二是一定加冰糖，提亮油色，讓整道菜色彩光鮮。
三是加適量水、中火燜，兔肉更加嫩滑滋潤。雖香辣，但並不燥火。越吃越過癮。