不焯水不加生粉的韭菜薹炒肉絲

這是一道簡單又特別下飯的川味小炒，夏天吃好像特別開胃

用料  

不焯水不加生粉的韭菜薹炒肉絲的做法  

1. 選取這種特別嫩的韭菜薹一把

2. 韭菜薹切成小段洗淨，我喜歡這樣切長點，以免吃的時候夾不起來😄

3. 準備調料，辣椒洗淨切小段，姜切成小薄片（如果切成絲的話吃的時候可能會和肉絲區分不開來）、花椒八角洗淨瀝水

4. 肉絲特意選的帶有少量肉皮的豬腿肉，這樣絞成的肉絲有少量肥肉，在炒的時候就能炒出一部分油水，一是可以提升香味二是有助於蒜薹不焯水也可以輕鬆炒熟，我是在買肉的地方讓幫忙絞成絲的，回家洗淨瀝水備用

5. 熱鍋下油，油快要冒泡的時候先下薑片，然後下郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油再下少量鹽及花椒、八角、幹辣椒，快速翻炒二三十秒立刻倒入肉絲

6. 快速翻炒，我這裏買的豬肉總是會炒出很多水來（我推測是商家銷售過程中注水了，但是沒辦法，無論菜市場還是超市買的很多時候都會這樣，偶爾也能買到一些炒制過程中不出水的肉），如果會炒出水來，就大火多翻炒一會兒，直至鍋裏的油水變得清澈透明（表示水分已炒幹）

7. 加入適量生抽，快速翻勻。如果是不會炒出水的肉就更好辦了，炒至肉絲變色就加入生抽。

8. 倒入韭菜薹，再撒入一些鹽，快速翻炒，直至韭菜薹炒熟（分兩次放鹽的目的是讓肉絲更入味而蒜薹可以保持淡淡的鹽味且顏色更脆亮）

9. 起鍋裝盤

小貼士

建議一定要買帶些肉皮的腿肉，這樣炒出來的油水可以明顯增加香味並且有利於韭菜薹的爆炒，否則炒韭菜薹的時候容易炒不熟或者黏鍋，怕油脂過量的人不用過於擔心，因為炒出來的油水最後大部分都在盤底，只要你不用油水泡飯就完全沒有關係了，吃的時候也可以把肥的肉絲夾出來不吃，我就是這麼搞的😄