如約而至，夏至珍品夏至菇

一年一次夏至菇時，朋友圈一天之間被夏至菇刷屏，看着滿屏溢出的鮮美湯汁，口水忍不住吞了吞。
夏至菇，也叫雞樅菌，是可遇而不求的美食，每年夏至前後，暴雨過後天氣悶熱，山野間會一夜之間冒出夏至菇，從冒出小頭到長成傘狀大菇僅需一天時間，採摘後不過日，即採即食，最為鮮美。夏至菇是四大名菌之一，在食用野生菌中為珍品，據《本草綱目》所載，夏至菇有“益味、清神、治痔”的作用。
山裏的孩子對夏至菇並不陌生，這個鮮美的山野食材長在白蟻窩上，一條菇根直通地下白蟻巢，可想它的營養價值有多高，只要不破壞白蟻巢，第二年同樣的地方會繼續長出，所以，我們這些山裏的孩子每到夏至前後大雨之後就會去那些地方守着，好像赴一場約會一樣，每年都會如約而至。
外出工作那些年，每到夏至看到家裏已吃上夏至菇，便會想辦法買些回來，卻發現大城市裏根本找不到這種食物，連名字都沒有人知道，也許這樣的美食只屬於大山吧！
前一晚在燕子家微信羣裏討論了一晚夏至菇，丹霞山附近是夏至菇發源地，前天白天已經有村民幸運的採到，燕子叔叔聽後決定早上一早去附近山林轉轉。才沒多久，叔叔就發來圖片，他在竹林間發現一叢菇類，採來問了村民都説是夏至菇。
最近山林長出不少菇類，不是所有都能吃，新聞也報道了很多誤食毒蘑菇的事件，燕子姐很謹慎，上網搜索了毒蘑菇的辨認方式後，還發圖片給蘑菇專家求證，現在我們先科普一下吧！
簡單鑑別夏至菇方法：1、菇傘形似斗笠，菇傘頂部有顯著凸起；2、傘尖如鐵似鋼，以手指觸壓傘尖時，其硬度有若鐵器扎手；3、菇褶白色，菇傘表面有灰、白、米黃等顏色，其菇褶均為白色；4、一條菇根不分枝，直通地下白蟻巢。有以上特徵基本可以判斷為夏至菇，但是，一般人最好還是不要自己採摘和隨意食用，避免誤食毒菇。
如果吃了菇類出現嘔吐、腹瀉、腹痛、流口水、大汗、瞳孔縮小、心率減慢、血壓下降……等症狀中的一種或者多種，就有可能誤食了毒菇，必須馬上送醫（最好攜帶剩餘蘑菇樣品），同時在中毒者神志清晰的情況下，儘快催吐。
好了，科普就到這裏了，燕子叔叔採到了這人間珍品，自然要認真的把它煮了一起分享啦！來，我們一起來看看燕子媽媽是怎麼做的吧！

用料  

如約而至，夏至珍品夏至菇的做法  

1. 採摘夏至菇；

2. 備食材，瘦肉切絲，用澱粉醃製，老薑切絲，小葱切葱花；

3. 夏至菇用水沖洗，控幹水後，手撕成絲，備用；

4. 冷鍋少油，小火燒熱，放入薑絲稍微爆香；

5. 倒入1000ml開水，煮沸後加入夏至菇，煮軟；

6. 倒入瘦肉絲，在沸水中翻滾幾下後，加入少許鹽調味；

7. 起鍋，撒葱花，即可享用美食。

小貼士

1、夏至菇食用時間在夏至前後半個月左右，期間山裏村民會採摘到少許夏至菇在市場售賣，如若有幸遇到買回家，不要急着烹煮，根據文章前面提到的方式進行二次辨別，避免誤食；
2、夏至菇不要用水浸泡，直接水沖洗，控幹水後手撕成絲就可以，這樣避免菇吸收過多水分，失去菇原來爽脆的口感；
3、夏至菇味道鮮美，不需要特別的調料，少油，用鹽調味保持野生菇類特有的鮮甜。


新鮮的夏至菇端上桌，泛白的湯汁，遠遠就能聞到濃郁香味，喝一口湯，菇脆脆的，有着獨特的口感，湯汁鮮味濃厚，整個口腔都被那股鮮味包圍，經久不散，能讓人慢慢回味許久，如同繞樑三日不絕。不愧人間美味，菇中珍品。
這樣可遇而不可求的美味，必須再來兩碗！
夏至將至，來碗夏至菇吧！