夏至

提前做茉莉花奶油     橙味威脆底

用料  

夏至的做法  

1. A青蘋果啫喱
   （青蘋果果蓉加熱後顏色會變淡！！！）
   
   1.吉利丁粉和水混合（提前做隔水融化好）
   2.糖   葡萄糖漿   還有純淨水  倒入青蘋果果蓉（隔水加熱到攪拌均勻）
   加入  1中   攪拌均勻   倒入青蘋果酒攪拌均勻  保鮮膜包裹   冷藏備用

2. 橙味威脆底（酥軟形餅乾）
   風爐160℃   10min
   軟化的黃油加入   海鹽    糖粉    橙皮  （乳化法做）後壓拌
   壓拌均勻後加入蛋液壓拌均勻
   加入中粉 壓拌到其中
   擀到4mm-5mm厚度冷凍後刻出餅乾
   

3. 酸奶慕斯
   1.  檸檬汁中加入泡吉利丁粉的水  還有吉利丁粉   攪拌均勻   隔水化開
   2.將冷藏淡奶油打發（打發到類似稠酸奶 有紋路即可）
   3. 在酸奶中加入細鹽攪拌均勻，將1中  倒入攪拌均勻
   4.  白砂糖   右旋糖（減糖的作用  葡萄糖提取）加入蛋白攪拌均勻後    隔熱先用手持打蛋器打發（50-55℃）   
   温度達到後用電動打蛋器打發（提起來後有個彎鈎）
   5.  將4中物品   倒入3中  用蛋抽攪拌均勻後   加入2攪拌均勻
   6.慕斯灌模
   注：模具為高圓模具把尖頭按下去（如圖所示）
   
   

4. 脆底冷凍好按照慕斯底部大小刻出（應該比慕斯底大點）
   刻好後放在網狀油布上   再在上面壓一層網狀油布（利於考出來平整）
   風爐    160℃   10min

5. D.茉莉花茶奶油（需要提前做奶油）
   1.  200克淡奶油煮80℃後加入茉莉花茶燜5min後   過濾到量杯中   加入泡好吉利丁和白巧克力   用均質機打好  
   2.  加入剩下的100克奶油
   貼面冷藏   隔夜使用

6. 裝飾…
   300克涼白開+半顆檸檬汁（泡青蘋果，防止蘋果氧化）
   蘋果對口切小點如視頻
   泡十分鐘即可
   

7. 組裝
   1.噴砂（白巧克力   可可脂1：1   加白色色粉）使用温度約30℃
   2.在上面擠上青蘋果啫喱
   3.奶油打發  
   
   

8. 4.奶油擠成型螺旋嘴轉兩圈
   在上面在擠上蘋果啫喱

9. 裝飾青蘋果即可
   放三個
   在撒點香草粉（香草莢曬乾磨粉）巨香