天熱來一盤檸檬鳳爪,抗熱指數可謂5顆星!
焯好的雞爪,最好是泡一下冰水,這樣會使它的肉質緊緻,吃起來也就更脆、更Q彈。至於拌好醬汁、封上保鮮膜,冷藏的事就交給冰箱和時間啦。
用料
主料 | |
雞爪 | 500g |
黃瓜 | 半根 |
洋葱 | 半個 |
配料 | |
姜 | 1小塊 |
青葱 | 2根 |
檸檬 | 1個 |
小米辣 | 5個 |
香菜 | 1棵 |
蒜 | 10瓣 |
料酒 | 30g |
八角 | 1個 |
桂皮 | 1小塊 |
香葉 | 2片 |
冰塊 | 適量 |
清水 | 適量 |
香醋 | 45g |
生抽 | 45g |
老抽 | 10g |
白糖 | 20g |
鹽 | 20g |
香油 | 10g |
花椒油 | 10g |
飲用水 | 200g |
【檸檬鳳爪】的做法
將雞爪剪去指甲後洗淨,斜切一分為二,再放入鍋中大火煮至水沸騰
趁着煮雞爪的間隙,將薑切片;黃瓜切小塊;洋葱切絲;青葱切成葱花;檸檬洗淨切片後去核;香菜切小段;小米辣切圈;蒜切末備用
待水煮開後,撇去浮沫
加入料酒、薑片、桂皮、香葉和八角,蓋上蓋子大火煮10分鐘
將雞爪撈出,放冰水中浸泡,冷卻備用
來準備料汁:將香醋、生抽、老抽、白糖、花椒油、鹽和香油倒入碗中攪拌均勻,再倒入200g飲用水攪拌均勻
往料汁裏倒入香菜、蒜末、洋葱絲、檸檬片、葱花和小米辣
攪拌均勻
再倒入黃瓜條和雞爪攪拌均勻
最後蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏4小時,食用前挑出檸檬片即可
噔噔!酸辣開胃的檸檬鳳爪就做好啦~