【豉汁煎釀苦瓜】

苦瓜去苦味的方法其實挺多的，鹽醃、冰鎮、焯水等都可以。

其中，白瓤一定要刮乾淨。它是苦瓜苦味的重要來源，去掉後，苦味就會減輕很多。

今天這道煎釀苦瓜，除了去苦味，還要注意苦瓜的烹飪方式~我這裏沒有直接把釀苦瓜放進鍋裏燜煮收汁。在這之前，還稍微煎了一下。這樣既有利於肉餡定型，吃起來還會更香哦~

用料  

【豉汁煎釀苦瓜】的做法  

1. 將小葱切成葱花；蒜切末備用

2. 苦瓜洗淨後，去頭去尾，切成約3釐米的厚片

3. 用勺子挖去苦瓜中間的白瓤

4. 再把苦瓜放入開水鍋中焯燙2-3分鐘後，撈出瀝乾備用

5. 豬肉末中加入香油、糖、生抽、澱粉和葱花，用手抓勻，放一旁備用

6. 在苦瓜內圈塗上一層澱粉

7. 然後將肉餡釀入其中

8. 將釀好的苦瓜上下兩面均勻地沾上澱粉

9. 熱鍋倒油，將釀好的苦瓜整齊地放入鍋中

10. 煎至上下兩面金黃即可撈出備用

11. 熱鍋倒油，下蒜末、豆豉煸香

12. 加入蠔油、鹽和清水翻炒均勻，煮至稍稍濃稠狀
    
    *如果煎完苦瓜後，鍋內餘油還有，也可以不再放油。

13. 倒入第7步煎好的苦瓜，蓋上蓋子，用小火將其正反面各燜煮3分鐘即可

14. 噔噔！美味的豉汁煎釀苦瓜就做好咯~