怪味炒肉

昨天家裏沒有材料，只翻出來一小塊梅花肉，隨便炒了個肉片。準備方便，下鍋只要三五分鐘，味道也很和諧。第一次寫菜譜，一是能夠把好的配方記錄下來，再是和大家分享一下。

用料  

怪味炒肉的做法  

1. 肉片切薄，拌入料酒，黑胡椒粉，醃製十五分鐘左右。

2. 中火熱鍋，加適量橄欖油，加蒜末，薑末。稍後加入肉片翻炒。

3. 待肉片表面變色後加入鹽，生抽，香醋，白糖。醋和糖的比例大約為2比1。

4. 加入少量水，收下汁就出鍋了。

小貼士

不要選全瘦的肉，脂肪的香味是很重要的一部分，醃製的時候也無須加澱粉；
菜譜中的肉量是昨天的實際情況，可以按需要增加；
肉片一定要儘量切薄，三毫米左右，可以讓口感軟硬適中；
配料也是隨性加的，可以自己拿捏，嚐到覺得風味獨特就可以了；
可以添加蒜薹，青椒等蔬菜增加風味。