【水煮肉片】正宗川菜

我是新東方烹飪學校大廚精英的一名學子，這道水煮肉片是我們19年度在校學習的最後一道熱菜，12.29日放寒假，很抱歉這道菜的菜譜在20年的1月21日才給大家更新，因為馬上就要過年了，大家都很忙，請諒解。

水煮肉片也是川菜中，湯菜形式的一種。

菜餚特點:色澤鮮豔，鹹鮮麻辣，油紅湯清，肉光滑菜香。

味型:麻辣                     烹調技法:煮

功效:水煮肉的營養價值主要來自於肉，肉中的蛋白質，氨基酸，無機鹽，不飽和脂肪酸，維生素含量都很高，且易被人體消化吸收，對健康很有益。

用料  

【水煮肉片】正宗川菜的做法  

1. ①準備適量裏脊肉，去掉白色筋膜，切成薄厚均勻的大塊兒
   ②用清水洗淨，泡25分鐘，用土豆澱粉上漿，加少許鹽，料酒碼味。
   ③黃豆芽，青菜，木耳洗淨，水開下鍋焯水調味（搭配自己喜歡吃的菜就行了）（也可以炒）
   ④配菜煮好放入湯盤底下備用。

2. ①鍋加底油，放入郫縣豆瓣醬，火鍋底料，小料，小火炒香，加適量水，加鹽，味精，白糖，辣椒麪，胡椒粉調味。
   ②下入肉片開鍋，煮制肉片變色煮熟倒在輔料上邊。
   ③鍋加少許底油，燒製八九成熱，放入辣椒段，葱段，麻椒，芝麻，熗幾下鍋，均勻的倒在菜品上即可（不喜歡吃油的同學可以省略這一步）

小貼士

熗鍋要把控好油温