正宗四川酸菜水煮魚

嘗過紅遍大江南北的各種網紅酸菜水煮魚。但印象中，媽媽做的酸菜水煮魚才是最好吃的。

用料  

正宗四川酸菜水煮魚的做法  

1. 魚肉斬件，清洗乾淨放一大盆裏，放入料酒、花椒、薑片、蒜瓣、豆瓣醬、澱粉、香葉、八角、鹽拌勻。

2. 淹漬一下

3. 用密食袋密封淹漬3小時以上。

4. 準備好酸菜，泡椒

5. 鍋內倒入菜籽油A，放入火鍋底料，小火慢慢熬化。

6. 放入豆瓣醬翻炒，保持小火

7. 慢慢翻炒出香味

8. 用漏勺過濾出多餘辣椒渣，只留油在鍋內

9. 倒入酸菜翻炒

10. 倒入淹漬的魚塊，輕輕翻炒

11. 加入熱水，沒過魚塊，直至魚肉煮熟

12. 將魚塊輕輕鏟到一個大盆裏，倒入所有湯汁

13. 在魚肉上放上洗淨的葱段，芹菜和香菜

14. 在上面撒上幹辣椒粉，芝麻，辣椒油，蒜末，醬油

15. 另起一鍋，將菜籽油B燒熱

16. 澆上熱油，大功告成

小貼士

1，熬火鍋底料時一定要小火
2，魚塊下鍋後不能用力翻炒
3，燒的油一定要燒到十成熱，站遠點兒，避免燙傷