簡單美味正宗水煮肉片

有一次朋友聚，我問川菜廚師小豐，水煮肉片怎麼做？他放下酒杯疑惑道，如果我沒記錯的話，你這是第三次問我了……於是又詳細説一遍，那次以後我真正動手去做，就此功成。10多年過去了，故人已遠，温馨記憶仍在。
這菜不算麻煩。但有菜有肉，特別開胃下飯

用料  

簡單美味正宗水煮肉片的做法  

1. 瘦肉切薄片，用鹽，胡椒粉，醬油，雞蛋清，澱粉拌勻醃好備用

2. 燒開水，水開後把油麥菜下鍋燙熟撈出放盆底。

3. 繼續把豆芽燙熟，撈出一起放在盆底。

4. 熱鍋下不多的油，5-6成熟時下八角，下切好的姜葱蒜熗鍋。

5. 熗鍋

6. 下郫縣豆瓣醬炒香。豆瓣醬提前放到菜板上剁碎一些。

7. 炒香後倒水，可以在此時下一點兒火鍋底料，或麻辣燙底料，借點味道，不用太多，一勺的量足矣。水燒開。

8. 把瘦肉倒進鍋裏，筷子劃開。放點雞精，少許白糖。視鹹淡決定是否加鹽。郫縣豆瓣醬很鹹，鹽一定嘗後再決定加否。但這個湯應該略鹹一點兒,因為菜是白味。

9. 肉片煮熟，撈起來放入碼菜的盆裏。再把湯倒入盆裏。湯最底下的碎料可以不要。

10. 香葱切段或末，蒜切末，辣椒麪，花椒粒，芝麻，都放在菜盆中間。起鍋熱油，油熟後淋在葱蒜花椒芝麻上面。上桌。

小貼士

1，青菜還可以是生菜，大白菜，圓白菜等任你喜歡的菜。
2，青菜也可以不用水焯熟，而用少量油炒熟。
3，幹辣椒可以在最後鋪面上用油淋，也可以不要。不影響味道。
4，新手要做出好吃味道，加一點兒火鍋或麻辣燙底料非常提味道。