玫瑰戀人

純粹為個人記錄！

用料  

玫瑰戀人的做法  

1. 1、全蛋+糖漿+糖（分三次加入）打至可寫字狀態，低速加入低粉
   2、黃油融化加入牛奶攪勻，緩慢加入（1）中

2. 1、白巧克力隔水化開
   2、牛奶加熱到60℃，分次加入巧克力裏面化開，加入吉利丁
   3、蛋黃打至淡黃色隔水加熱60℃ （加熱時邊加熱邊攪拌），加入白巧克力中，待温度降到30℃加入君度酒
   4、淡奶油打發5-6成，分次加入拌勻
   

3. 1、芝士隔水化開
   2、淡奶油加熱到60℃加入吉利丁，分次加入1中攪勻
   3、蛋黃打到淡黃色加熱60℃過篩（加熱時邊加熱邊攪拌）
   4、糖+蛋白打到5-6成（比較稀）拌勻

4. 1、水+糖煮開加入吉利丁
   2、檸檬汁+君度酒混合
   3、水的温度降到40℃加入檸檬汁